Domáca kačacia paštéta s brusnicami a tymianom

Pečienky dôkladne umyjeme, očistíme od prípadných bielych blaniek a žlčovodov, a nakrájame ich na menšie rovnomerné kúsky.

Na panvici rozohrejeme masť a orestujeme nakrájanú šalotku dosklovita. Pridáme cesnak a tymian a minútku miešame.

Zvýšime oheň a do panvice pridáme nakrájané pečienky. Restujeme ich sprudka zo všetkých strán zhruba 5-7 minút. Pečienky musia byť na povrchu hnedé a zatiahnuté, ale vo vnútri ešte jemne ružové. Ak by sme ich piekli príliš dlho, paštéta by bola suchá a drsná.

Orestované pečienky podlejeme portským vínom (alebo koňakom). Necháme prebublať asi 2 minúty, kým sa z alkoholu odparí ostrosť a zostane len karamelová príchuť. Panvicu stiahneme z ohňa a zmes necháme mierne vychladnúť.

Vlažné pečienky so všetkou šťavou presunieme do výkonného stolového mixéra (alebo použijeme ponorný mixér vo vysokej nádobe). Pridáme zmäknuté maslo, soľ, čierne a nové korenie.

Všetko rozmixujeme na absolútne hladkú, hodvábnu pastu.

Do rozmixovanej paštéty môžeme zľahka lyžicou primiešať sušené brusnice (dodajú paštéte luxusnú sladkasto-kyslú textúru).

Zmes natlačíme do peknej sklenenej misky alebo keramickej formy.

Na záver roztopíme trochu čistého masla a celú paštétu ním zvrchu zalejeme. Toto 'viečko' z masla nielenže dobre vyzerá a udrží paštétu dlhšie čerstvú, ale zabráni aj jej zhnednutiu (oxidácii) a vysychaniu.

Paštétu dáme do chladničky zatuhnúť aspoň na 12 hodín. (Paštéta po vychladnutí citeľne stuhne, maslo odvedie svoju prácu).