Prílohy
Domáca karlovarská žemľová knedľa s maslom, bylinkami a snehom z bielkov
Karlovarská žemľová knedľa sa na rozdiel od klasickej kysnutej knedle pripravuje úplne bez droždia – jej nadýchanú štruktúru vytvára tuhý sneh z bielkov a kocky bieleho pečiva vopred opečené v rúre.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Opečenie pečiva a príprava zmesi
Rúru predhrejeme na 180 °C (horný a dolný ohrev). Kocky rožkov alebo žemlí rozložíme v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie a v rúre ich nasucho opečieme 8 minút do svetlozlatista. Preložíme ich do veľkej misy a necháme krátko vychladnúť.
Opečené kocky pečiva prelejeme rozpusteným maslom. V menšej miske metličkou rozšľaháme vlažné mlieko, žĺtky, 1 ČL soli a muškátový oriešok, nalejeme na pečivo, pridáme nasekanú petržlenovú vňať a hrubú múku a zľahka premiešame.
Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a stierkou ho opatrne zapracujeme k navlhčenému pečivu tak, aby sme kocky nerozpučili.
Tvarovanie do fólie a varenie
Na pracovnú dosku rozprestrieme dva veľké dvojité obdĺžniky pevnej potravinovej fólie vhodnej na varenie (alebo dve navlhčené plátenné utierky). Na každý položíme polovicu zmesi, pevne zrolujeme do valca s priemerom približne 6 cm a oba konce zaviažeme na uzol.
Vo veľkom širokom hrnci privedieme k varu 3 l vody s 0,5 ČL soli. Zabalené valce vložíme do mierne vriacej vody a pod pokrievkou ich na slabom plameni varíme 22 minút.
Uvarené knedle vyberieme, ihneď rozbalíme z fólie, necháme krátko odpariť a zúbkovaným nožom alebo pevnou niťou nakrájame na plátky.
- Krátke opečenie kociek pečiva v rúre zabezpečí, že sa po zaliatí mliekom nerozmočia na kašu a na reze knedle vytvoria zreteľnú mozaiku.
- Pri balení do potravinovej fólie stiahneme valec pevne bez vzduchových bublín, aby knedľa počas 22-minútového varenia držala rovnomerný tvar.