Domáca karlovarská žemľová knedľa s maslom, bylinkami a snehom z bielkov

Name: Domáca karlovarská žemľová knedľa s maslom, bylinkami a snehom z bielkov
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 8 porcií (2 valce)
Cuisine: Česká
Ingredients: 300 g starších bielych rožkov alebo žemlí; 60 g masla; 200 ml vlažného plnotučného mlieka; 3 ks vajec (veľkosť M); 80 g hrubej pšeničnej múky; 15 g čerstvej hladkolistej petržlenovej vňate; 1 štipka čerstvo nastrúhaného muškátového orieška; 1.5 ČL soli; 3 l vody

Tím Recepto.skZverejnené 29. októbra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

50 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Karlovarská žemľová knedľa sa na rozdiel od klasickej kysnutej knedle pripravuje úplne bez droždia – jej nadýchanú štruktúru vytvára tuhý sneh z bielkov a kocky bieleho pečiva vopred opečené v rúre. Po zvlhčení vlažným mliekom a rozpusteným maslom sa zmes so žĺtkami, hrubou múkou, muškátovým orieškom a petržlenovou vňaťou vytvaruje do valcov a uvarí vo vode. Na reze má knedľa typickú mozaiku a hodí sa k martinskej pečenej husi a kačici, k nášmu jeleniemu stehnu na smotane aj k pravej sviečkovej na smotane.

Reklama

Postup

6 krokov · príprava 20 min · varenie 30 min

Opečenie pečiva a príprava zmesi

1
Rúru predhrejeme na 180 °C (horný a dolný ohrev). Kocky rožkov alebo žemlí rozložíme v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie a v rúre ich nasucho opečieme 8 minút do svetlozlatista. Preložíme ich do veľkej misy a necháme krátko vychladnúť.
2
Opečené kocky pečiva prelejeme rozpusteným maslom. V menšej miske metličkou rozšľaháme vlažné mlieko, žĺtky, 1 ČL soli a muškátový oriešok, nalejeme na pečivo, pridáme nasekanú petržlenovú vňať a hrubú múku a zľahka premiešame.
3
Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a stierkou ho opatrne zapracujeme k navlhčenému pečivu tak, aby sme kocky nerozpučili.

Reklama

Tvarovanie do fólie a varenie

4
Na pracovnú dosku rozprestrieme dva veľké dvojité obdĺžniky pevnej potravinovej fólie vhodnej na varenie (alebo dve navlhčené plátenné utierky). Na každý položíme polovicu zmesi, pevne zrolujeme do valca s priemerom približne 6 cm a oba konce zaviažeme na uzol.
5
Vo veľkom širokom hrnci privedieme k varu 3 l vody s 0,5 ČL soli. Zabalené valce vložíme do mierne vriacej vody a pod pokrievkou ich na slabom plameni varíme 22 minút.
6
Uvarené knedle vyberieme, ihneď rozbalíme z fólie, necháme krátko odpariť a zúbkovaným nožom alebo pevnou niťou nakrájame na plátky.

Tipy a poznámky

Krátke opečenie kociek pečiva v rúre zabezpečí, že sa po zaliatí mliekom nerozmočia na kašu a na reze knedle vytvoria zreteľnú mozaiku.
Pri balení do potravinovej fólie stiahneme valec pevne bez vzduchových bublín, aby knedľa počas 22-minútového varenia držala rovnomerný tvar.