Hlavné jedlá
Tradičné domáce jaternice (krvavničky)
Čas domácich zabíjačiek nie je kompletný bez poriadnych krvavničiek!
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Príprava zmesi
Bravčové mäso, pľúca aj srdce uvaríme do mäkka (vývar si odložíme). Vychladnuté uvarené mäso následne pomelieme na mlynčeku so stredne veľkými dierkami.
Jačmenné krúpy prepláchneme a uvaríme domäkka. Prebytočnú vodu scedíme.
Vo veľkom lavóre (alebo hrnci) zmiešame pomleté mäso, uvarené krúpy, na masti osmaženú cibuľku a pretlačený cesnak. Pridáme všetky koreniny.
Krv a plnenie
Do zmesi za stáleho miešania postupne prilievame čerstvú bravčovú krv. Aby zmes nebola príliš hustá a suchá, pridávame do nej aj mastný vývar, v ktorom sme varili mäso. Výsledná plnka musí byť redšia a kašovitá.
Pripravené vyčistené bravčové črevá navlečieme na plničku (alebo na lievik) a jeden koniec zaviažeme alebo prepichneme špajdľou.
Črevá plníme zmesou, ale dávame veľký pozor, aby neboli úplne napchaté! Pri varení by inak praskli. Zmes v nich musí byť voľnejšia. Konce uzavrieme špajdľou.
Varenie (zatiahnutie)
Naplnené krvavničky vkladáme do vriacej vody (ideálne do vývaru, v ktorom sa varilo mäso). Voda nesmie prudko vrieť, inak črevá prasknú.
Jaternice varíme (skôr ťaháme) zhruba 15 minút. Po pár minútach ich jemne prepichneme tenkou ihlou na 1-2 miestach, aby z nich unikol vzduch a nepraskli.
Vyberieme ich dierovanou naberačkou a ihneď schladíme v studenej vode. Rozložíme ich na stôl, aby vychladli a uschli.
Pred podávaním krvavničky na panvici (alebo v rúre) opečieme z oboch strán dochrumkava a podávame s varenými zemiakmi a kyslou kapustou.
- Pri miešaní zmesi si môžete časť odložiť ešte pred pridaním krvi a natlačiť si tak popri krvavničkách aj zopár klasických (bielych) jaterníc.
- Hľadáte k jaterniciam niečo klasické a výdatné? Skúste náš kotlíkový zemiakový guláš s klobáskou, je fantastický!