Zabíjačkové špecialitySlovenská

Tradičné domáce jaternice (krvavničky)

Name: Tradičné domáce jaternice (krvavničky)
Prep time: 60 min
Cook time: 90 min
Total time: 150 min
Yield: 10 kusov
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 1 kg bravčové obrezky (chudšie aj tučnejšie); 300 g bravčové pľúca a srdce; 500 g jačmenné krúpy (stredné); 400 ml bravčová krv; 2 ks veľká cibuľa; 6-8 strúčikov cesnak; 2 PL sušený majorán; 1 PL mleté čierne korenie; 1 ČL mleté nové korenie; podľa chuti soľ; 1 balenie čistené bravčové črevá; drevené špajdle

Tím Recepto.sk·Zverejnené 15. septembra 2026

Príprava

1 h

Varenie

1 h 30 min

Spolu

2 h 30 min

Skočiť na recept

Čas domácich zabíjačiek nie je kompletný bez poriadnych krvavničiek! Ak si chcete zaspomínať na detstvo a máte radi voňavé jaternice, tento recept vás naučí, ako si ich so správnymi koreninami, varenými krúpami a bravčovou krvou pripravíte aj sami doma.

Reklama

Postup

10 krokov

Príprava zmesi

1
Bravčové mäso, pľúca aj srdce uvaríme do mäkka (vývar si odložíme). Vychladnuté uvarené mäso následne pomelieme na mlynčeku so stredne veľkými dierkami.
2
Jačmenné krúpy prepláchneme a uvaríme domäkka. Prebytočnú vodu scedíme.
3
Vo veľkom lavóre (alebo hrnci) zmiešame pomleté mäso, uvarené krúpy, na masti osmaženú cibuľku a pretlačený cesnak. Pridáme všetky koreniny.

Krv a plnenie

4
Do zmesi za stáleho miešania postupne prilievame čerstvú bravčovú krv. Aby zmes nebola príliš hustá a suchá, pridávame do nej aj mastný vývar, v ktorom sme varili mäso. Výsledná plnka musí byť redšia a kašovitá.
5
Pripravené vyčistené bravčové črevá navlečieme na plničku (alebo na lievik) a jeden koniec zaviažeme alebo prepichneme špajdľou.
6
Črevá plníme zmesou, ale dávame veľký pozor, aby neboli úplne napchaté! Pri varení by inak praskli. Zmes v nich musí byť voľnejšia. Konce uzavrieme špajdľou.

Varenie (zatiahnutie)

7
Naplnené krvavničky vkladáme do vriacej vody (ideálne do vývaru, v ktorom sa varilo mäso). Voda nesmie prudko vrieť, inak črevá prasknú.
8
Jaternice varíme (skôr ťaháme) zhruba 15 minút. Po pár minútach ich jemne prepichneme tenkou ihlou na 1-2 miestach, aby z nich unikol vzduch a nepraskli.
9
Vyberieme ich dierovanou naberačkou a ihneď schladíme v studenej vode. Rozložíme ich na stôl, aby vychladli a uschli.
10
Pred podávaním krvavničky na panvici (alebo v rúre) opečieme z oboch strán dochrumkava a podávame s varenými zemiakmi a kyslou kapustou.

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Pri miešaní zmesi si môžete časť odložiť ešte pred pridaním krvi a natlačiť si tak popri krvavničkách aj zopár klasických (bielych) jaterníc.
Hľadáte k jaterniciam niečo klasické a výdatné? Skúste náš kotlíkový zemiakový guláš s klobáskou, je fantastický!