Domáca kysnutá parená knedľa

Postup

Príprava kvásku a vymiesenie cesta

1. Do menšej misky nalejeme 100 ml vlažného mlieka, pridáme 5 g kryštálového cukru a rozdrobíme 20 g čerstvého droždia. Zľahka premiešame a necháme na teplom mieste 10 minút vzísť penistý kvások.

2. Do veľkej misy preosejeme 500 g polohrubej múky a premiešame ju s 1,5 ČL soli. V strede urobíme jamku, vyklepneme do nej 1 vajce, prilejeme 10 ml oleja, zvyšných 150 ml vlažného mlieka a vykysnutý kvások. Varechou alebo v kuchynskom robote s hákom miesime 10 minút, kým nevznikne hladké, pružné a nelepivé cesto, ktoré sa oddeľuje od stien misy.

3. Vymiesené cesto v mise prikryjeme čistou kuchynskou utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť 45 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem.

Tvarovanie a parenie knedlí

1. Vykysnuté cesto vyklopíme na jemne pomúčenú pracovnú dosku, rozdelíme ho na 2 rovnaké časti a z každej rukami vytvarujeme pevný podlhovastý bochník. Bochníky prikryjeme utierkou a necháme na doske ešte 10 minút podkysnúť.

2. Do širokého hrnca nalejeme vodu do výšky približne 3 cm tak, aby sa nedotýkala dna naparovacieho sitka (paráka). Parák potrieme trochou oleja a vodu privedieme do varu. Na parák vložíme prvý bochník knedle, hrniec prikryjeme vypuklou pokrievkou (aby počas parenia mala knedľa priestor narásť) a na strednom ohni paríme bez odokrývania 20 minút. Rovnakým spôsobom naparíme aj druhý bochník ďalších 20 minút (spolu dve dávky 40 minút).

3. Uvarenú knedľu ihneď po vybratí z hrnca preložíme na dosku, na niekoľkých miestach ju hlboko popicháme drevenou špajľou alebo vidličkou, aby unikla horúca para a knedľa sa nezrazila, a povrch potrieme zvyškom oleja. Krájame pomocou pevnej nite na plátky hrubé približne 1,5 cm.