Domáca kysnutá parená knedľa

Name: Domáca kysnutá parená knedľa
Prep time: 75 min
Cook time: 40 min
Total time: 115 min
Yield: 8 porcií
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 250 ml vlažného plnotučného mlieka; 20 g čerstvého droždia; 5 g kryštálového cukru; 500 g polohrubej pšeničnej múky; 1 ks vajca; 1.5 ČL soli; 15 ml slnečnicového oleja

Tím Recepto.skZverejnené 2. novembra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

1 h 55 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Domácu kysnutú parenú knedľu pripravujeme z polohrubej pšeničnej múky, vlažného mlieka, čerstvého droždia a vajíčka. Po vykysnutí cesto vytvarujeme do dvoch podlhovastých bochníkov, necháme ich krátko podkysnúť na doske a paríme na potretom paráku nad vriacou vodou pod pevne uzavretou pokrievkou. Hneď po vybratí bochníky popicháme špajľou, aby z nich unikla prebytočná para, a potrieme ich olejom proti obschnutiu. Na rozdiel od rýchlej hrnčekovej knedle do mikrovlnky s kypriacim práškom ide o klasické kysnuté cesto s droždím. Podávame ju nakrájanú niťou na úhľadné plátky k sviatočnej pečenej kačici s červenou kapustou, k segedínskemu gulášu alebo k pravej sviečkovej na smotane.

Reklama

Postup

6 krokov · príprava 1 h 15 min · varenie 40 min

Príprava kvásku a vymiesenie cesta

1
Do menšej misky nalejeme 100 ml vlažného mlieka, pridáme 5 g kryštálového cukru a rozdrobíme 20 g čerstvého droždia. Zľahka premiešame a necháme na teplom mieste 10 minút vzísť penistý kvások.
2
Do veľkej misy preosejeme 500 g polohrubej múky a premiešame ju s 1,5 ČL soli. V strede urobíme jamku, vyklepneme do nej 1 vajce, prilejeme 10 ml oleja, zvyšných 150 ml vlažného mlieka a vykysnutý kvások. Varechou alebo v kuchynskom robote s hákom miesime 10 minút, kým nevznikne hladké, pružné a nelepivé cesto, ktoré sa oddeľuje od stien misy.
3
Vymiesené cesto v mise prikryjeme čistou kuchynskou utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť 45 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem.

Reklama

Tvarovanie a parenie knedlí

4
Vykysnuté cesto vyklopíme na jemne pomúčenú pracovnú dosku, rozdelíme ho na 2 rovnaké časti a z každej rukami vytvarujeme pevný podlhovastý bochník. Bochníky prikryjeme utierkou a necháme na doske ešte 10 minút podkysnúť.
5
Do širokého hrnca nalejeme vodu do výšky približne 3 cm tak, aby sa nedotýkala dna naparovacieho sitka (paráka). Parák potrieme trochou oleja a vodu privedieme do varu. Na parák vložíme prvý bochník knedle, hrniec prikryjeme vypuklou pokrievkou (aby počas parenia mala knedľa priestor narásť) a na strednom ohni paríme bez odokrývania 20 minút. Rovnakým spôsobom naparíme aj druhý bochník ďalších 20 minút (spolu dve dávky 40 minút).
6
Uvarenú knedľu ihneď po vybratí z hrnca preložíme na dosku, na niekoľkých miestach ju hlboko popicháme drevenou špajľou alebo vidličkou, aby unikla horúca para a knedľa sa nezrazila, a povrch potrieme zvyškom oleja. Krájame pomocou pevnej nite na plátky hrubé približne 1,5 cm.

Tipy a poznámky

Počas 20 minút parenia pokrievku nikdy nenadvihujeme – náhly pokles teploty by spôsobil, že nadýchané cesto klesne a vytvorí sa na ňom tuhá kôrka.
Krájanie obyčajnou pevnou niťou namiesto noža nestlačí mäkkú striedku horúcej knedle a zachová jej pórovitú štruktúru.