← Späť na recept
RECEPT ONLINErecepto.sk/recept/domaca-zemiakova-knedla/Naskenujte kód a recept otvoríte v mobile

Prílohy

Domáca zemiaková knedľa

Domácu zemiakovú knedľu pripravujeme zo zemiakov varného typu C uvarených v šupke deň vopred, ktoré po úplnom vychladnutí ošúpeme, najemno nastrúhame a rýchlo spojíme s hrubou pšeničnou múkou, detskou krupicou, vajíčkom a soľou.

Príprava20 min
Varenie / pečenie20 min
Spolu40 min
Porcie8 porcií
KuchyňaSlovenská

Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu

Energia205 kcalBielkoviny6 gSacharidy43 gz toho cukry1 gTuky1 g

Postup

Príprava zemiakového cesta a tvarovanie šúľkov

  1. Vopred uvarené a úplne vychladnuté zemiaky ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle do širokej misy. Pridáme 180 g hrubej múky, 50 g detskej krupice, 1 vajce a 1,5 ČL soli (soľ pridávame až tesne pred miesením, aby zemiaky nepustili vodu).

  2. Rukami rýchlo vypracujeme kompaktné, pružné a mierne pevné cesto. Pracujeme svižne, pretože zemiakové cesto pri dlhom státí na pracovnej doske redne.

  3. Pracovnú dosku posypeme zvyšnými 20 g hrubej múky. Cesto rozdelíme na 2 rovnaké časti (po približne 550 g) a z každej rukami vytvarujeme pevný valcovitý šúľok dlhý približne 20 cm s priemerom 5,5 cm.

Varenie a krájanie zemiakovej knedle

  1. Vo veľkom širokom hrnci privedieme do varu 4 litre vody s 1 ČL soli. Do vriacej vody opatrne vložíme oba vytvarované šúľky vedľa seba. Hneď po vložení ich drevenou varechou jemne podoberieme odo dna, aby sa neprilepili.

  2. Stiahneme plameň na mierny var a knedle varíme v odkrytom hrnci 10 minút, potom ich opatrne otočíme a varíme ďalších 10 minút (spolu 20 minút).

  3. Uvarené šúľky vyberieme dierovanou lopatkou na dosku a ihneď ich na niekoľkých miestach popicháme špajľou alebo vidličkou, aby z vnútra unikla para. Každý šúľok nakrájame pevnou niťou na 8 rovnomerných plátkov hrubých približne 2,5 cm (spolu 16 plátkov, teda 8 porcií po 2 plátky).

Tipy:
  • Na zemiakovú knedľu používame múčnaté zemiaky varného typu C s vyšším obsahom škrobu, uvarené v šupke deň vopred – horúce alebo čerstvo uvarené zemiaky pohlcujú príliš veľa múky a knedľa by bola tuhá.
  • Soľ vmiešavame do zemiakov až priamo so sypkými surovinami a šúľky vkladáme hneď do vriacej vody, aby cesto nestihlo zrednúť.
  • Uvedený čas nezahŕňa uvarenie zemiakov v šupke deň vopred (približne 25 minút) a ich vychladnutie.