Domáca zemiaková knedľa

Name: Domáca zemiaková knedľa
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 8 porcií
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 800 g zemiakov varného typu C; 200 g hrubej pšeničnej múky; 50 g detskej pšeničnej krupice; 1 ks vajca; 2.5 ČL soli

Tím Recepto.skZverejnené 2. novembra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

40 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Domácu zemiakovú knedľu pripravujeme zo zemiakov varného typu C uvarených v šupke deň vopred, ktoré po úplnom vychladnutí ošúpeme, najemno nastrúhame a rýchlo spojíme s hrubou pšeničnou múkou, detskou krupicou, vajíčkom a soľou. Z pevného cesta vytvarujeme dva valcovité šúľky, uvaríme ich v osolenej vriacej vode a horúce nakrájame pevnou niťou na kolieska. Oproti receptu na plnené zemiakové knedle s údeným mäsom a kapustou ide o neplnenú prílohovú knedľu varenú v celých valcoch. Popri klasických zemiakových lokšiach sa na Martina a počas novembrových hodov podáva k pečenej kačici s červenou kapustou, k pečenej husi s jablkami alebo k moravskému vrabcovi s kapustou.

Reklama

Postup

6 krokov · príprava 20 min · varenie 20 min

Príprava zemiakového cesta a tvarovanie šúľkov

1
Vopred uvarené a úplne vychladnuté zemiaky ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle do širokej misy. Pridáme 180 g hrubej múky, 50 g detskej krupice, 1 vajce a 1,5 ČL soli (soľ pridávame až tesne pred miesením, aby zemiaky nepustili vodu).
2
Rukami rýchlo vypracujeme kompaktné, pružné a mierne pevné cesto. Pracujeme svižne, pretože zemiakové cesto pri dlhom státí na pracovnej doske redne.
3
Pracovnú dosku posypeme zvyšnými 20 g hrubej múky. Cesto rozdelíme na 2 rovnaké časti (po približne 550 g) a z každej rukami vytvarujeme pevný valcovitý šúľok dlhý približne 20 cm s priemerom 5,5 cm.

Reklama

Varenie a krájanie zemiakovej knedle

4
Vo veľkom širokom hrnci privedieme do varu 4 litre vody s 1 ČL soli. Do vriacej vody opatrne vložíme oba vytvarované šúľky vedľa seba. Hneď po vložení ich drevenou varechou jemne podoberieme odo dna, aby sa neprilepili.
5
Stiahneme plameň na mierny var a knedle varíme v odkrytom hrnci 10 minút, potom ich opatrne otočíme a varíme ďalších 10 minút (spolu 20 minút).
6
Uvarené šúľky vyberieme dierovanou lopatkou na dosku a ihneď ich na niekoľkých miestach popicháme špajľou alebo vidličkou, aby z vnútra unikla para. Každý šúľok nakrájame pevnou niťou na 8 rovnomerných plátkov hrubých približne 2,5 cm (spolu 16 plátkov, teda 8 porcií po 2 plátky).

Tipy a poznámky

Na zemiakovú knedľu používame múčnaté zemiaky varného typu C s vyšším obsahom škrobu, uvarené v šupke deň vopred – horúce alebo čerstvo uvarené zemiaky pohlcujú príliš veľa múky a knedľa by bola tuhá.
Soľ vmiešavame do zemiakov až priamo so sypkými surovinami a šúľky vkladáme hneď do vriacej vody, aby cesto nestihlo zrednúť.
Uvedený čas nezahŕňa uvarenie zemiakov v šupke deň vopred (približne 25 minút) a ich vychladnutie.