Originálne neapolské cesto na pizzu

Postup

Miesenie (deň vopred)

1. Do veľkej misy (alebo do misy robota) nalejeme všetku studenú vodu. Rozmrvíme do nej maličký kúsok droždia a miešame prstami, kým sa úplne nerozpustí.

2. Postupne (po hrstiach) pridávame múku a miešame. Keď sme pridali asi polovicu múky, prisypeme soľ (soľ sa nesmie dotknúť čistého droždia na začiatku).

3. Pridáme zvyšok múky a cesto začneme poriadne miesiť. Ak to robíte rukami, preložte ho na pracovnú dosku a hneťte aspoň 10-15 minút, naťahujte ho a prekladajte, aby sa vytvoril silný lepok. Cesto musí byť na konci úplne hladké a nelepivé.

4. Vypracovanú guľu cesta vrátime do misky, zakryjeme vlhkou utierkou alebo fóliou a necháme odpočívať na kuchynskej linke 2 hodiny (naštartovanie kysnutia).

Rozdelenie a zrenie v chladničke

1. Po dvoch hodinách cesto preklopíme na dosku a rozdelíme na 3 rovnaké časti (bochníky po cca 280 g).

2. Z každého kúska vytvarujeme perfektnú okrúhlu guľku (bochníček) tak, že okraje cesta podhŕňame smerom nadol a vytvoríme na vrchu napnutú 'kožu'.

3. Bochníčky vložíme do uzatvárateľných plastových nádobiek (jemne vymastených kvapkou oleja, aby sa neprilepili) alebo na plech, ktorý hermeticky obalíme potravinovou fóliou. Nádoby s cestom vložíme do chladničky na 24 (až 48) hodín. Tu bude cesto pomaly zrieť, stane sa ľahko stráviteľným a získa špecifickú chuť.

Pečenie pizze

1. Z chladničky musíme cesto vybrať aspoň 2-3 hodiny pred samotným pečením pizze, aby dosiahlo izbovú teplotu a zmäklo.

2. Rúru vyhrejeme na absolútne MAXIMÁLNU možnú teplotu, akú zvládne (250 °C - 300 °C). Ak máte pizzový kameň alebo aspoň liatinovú platňu či ťažký opačný plech, nechajte ho v rúre nahrievať aspoň 45 minút.

3. Bochník cesta vyklopíme na bohatú vrstvu hladkej (alebo semolínovej) múky. Tvarujeme ho LEN prstami! Stláčame stred cesta od seba k okrajom, čím do okrajov vtlačíme vzduchové bubliny. NIKDY nepoužívame valček, inak by sme vytlačili vzduch a okraje by sa pri pečení nenafúkli.

4. Cesto naťahujeme dlaňami (alebo prehadzovaním z ruky na ruku) do kruhu. Potrieme tenkou vrstvou paradajkového základu (Sugo), položíme obľúbené ingrediencie a zosunieme na rozpálený kameň/plech v rúre.

5. Pečieme pri maxime, na najvyššej možnej priečke v rúre (ideálne so zapnutým grilom), veľmi krátko – približne 4-8 minút, kým okraje nie sú vysoké a nemajú mierne pripálené pľuzgiere ('leopardí vzor').