ObedTalianska

Originálne neapolské cesto na pizzu

Name: Originálne neapolské cesto na pizzu
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 1440 min
Yield: 3 veľké pizze
Cuisine: Talianska
Ingredients: 500 g hladká múka (ideálne typ '00', silná, napr. na pizzu); 325 ml studená voda; 14 g jemná morská soľ; 2 g čerstvé droždie; 0 PL olej, mlieko alebo cukor

Tím Recepto.sk·Zverejnené 16. septembra 2026

Príprava

30 min

Varenie

10 min

Spolu

24 h

Skočiť na recept

Zabudnite na rýchle kysnuté cestá z pol kila múky a celej kocky droždia, z ktorých vás len bolí žalúdok. Pravá neapolská pizza stojí na minimálnom množstve droždia (len 2 gramy!) a na dlhom zrení cesta v chladničke (24 až 48 hodín). Výsledkom je neuveriteľne ľahké cesto s tenkým stredom a obrovskými, chrumkavými bublinovými okrajmi.

Reklama

Postup

12 krokov

Miesenie (deň vopred)

1
Do veľkej misy (alebo do misy robota) nalejeme všetku studenú vodu. Rozmrvíme do nej maličký kúsok droždia a miešame prstami, kým sa úplne nerozpustí.
2
Postupne (po hrstiach) pridávame múku a miešame. Keď sme pridali asi polovicu múky, prisypeme soľ (soľ sa nesmie dotknúť čistého droždia na začiatku).
3
Pridáme zvyšok múky a cesto začneme poriadne miesiť. Ak to robíte rukami, preložte ho na pracovnú dosku a hneťte aspoň 10-15 minút, naťahujte ho a prekladajte, aby sa vytvoril silný lepok. Cesto musí byť na konci úplne hladké a nelepivé.
4
Vypracovanú guľu cesta vrátime do misky, zakryjeme vlhkou utierkou alebo fóliou a necháme odpočívať na kuchynskej linke 2 hodiny (naštartovanie kysnutia).

Rozdelenie a zrenie v chladničke

5
Po dvoch hodinách cesto preklopíme na dosku a rozdelíme na 3 rovnaké časti (bochníky po cca 280 g).
6
Z každého kúska vytvarujeme perfektnú okrúhlu guľku (bochníček) tak, že okraje cesta podhŕňame smerom nadol a vytvoríme na vrchu napnutú 'kožu'.
7
Bochníčky vložíme do uzatvárateľných plastových nádobiek (jemne vymastených kvapkou oleja, aby sa neprilepili) alebo na plech, ktorý hermeticky obalíme potravinovou fóliou. Nádoby s cestom vložíme do chladničky na 24 (až 48) hodín. Tu bude cesto pomaly zrieť, stane sa ľahko stráviteľným a získa špecifickú chuť.

Pečenie pizze

8
Z chladničky musíme cesto vybrať aspoň 2-3 hodiny pred samotným pečením pizze, aby dosiahlo izbovú teplotu a zmäklo.
9
Rúru vyhrejeme na absolútne MAXIMÁLNU možnú teplotu, akú zvládne (250 °C - 300 °C). Ak máte pizzový kameň alebo aspoň liatinovú platňu či ťažký opačný plech, nechajte ho v rúre nahrievať aspoň 45 minút.
10
Bochník cesta vyklopíme na bohatú vrstvu hladkej (alebo semolínovej) múky. Tvarujeme ho LEN prstami! Stláčame stred cesta od seba k okrajom, čím do okrajov vtlačíme vzduchové bubliny. NIKDY nepoužívame valček, inak by sme vytlačili vzduch a okraje by sa pri pečení nenafúkli.
11
Cesto naťahujeme dlaňami (alebo prehadzovaním z ruky na ruku) do kruhu. Potrieme tenkou vrstvou paradajkového základu (Sugo), položíme obľúbené ingrediencie a zosunieme na rozpálený kameň/plech v rúre.
12
Pečieme pri maxime, na najvyššej možnej priečke v rúre (ideálne so zapnutým grilom), veľmi krátko – približne 4-8 minút, kým okraje nie sú vysoké a nemajú mierne pripálené pľuzgiere ('leopardí vzor').

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Na pravú paradajkovú omáčku na pizzu stačí rozmixovať kvalitné lúpané paradajky z konzervy (San Marzano) so štipkou soli a lístkom bazalky. Omáčka sa nikdy nevarí vopred, upečie sa až na pizzi!
Ak máte radi tenké domáce pečivo v štýle street-foodu, s týmto cestom (alebo klasickým lístkovým) si môžete pripraviť aj úžasné syrové slimáky z lístkového cesta (ale na tie stačí rýchlejšie cesto).