Vianočné recepty
Domáce čokoládové pralinky z horkej čokolády a smotany (čokoládové hľuzovky)
Luxusné domáce čokoládové pralinky (známe aj ako francúzske čokoládové hľuzovky Truffles) patria k najobľúbenejším nepečeným cukrovinkám sviatočného adventného stola.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Príprava zamatovej ganache
Kvalitnú horkú čokoládu nasekáme ostrým nožom nadrobno a nasypeme do sklenenej alebo nerezovej misky.
V menšom hrnci na miernom ohni zohrejeme smotanu na šľahanie s kockami masla tesne pod bod varu (keď sa na okrajoch začnú tvoriť drobné bublinky). Smotanu nevaríme prudko, aby sa nespálila.
Horúcu smotanu s maslom nalejeme na nasekanú čokoládu. Misku necháme 1 až 2 minúty stáť bez miešania, aby sa čokoláda teplom rovnomerne prehriala a začala topiť.
Metličkou alebo stierkou začneme miešať od stredu misky smerom k okrajom malými krúživými pohybmi, kým sa čokoláda so smotanou nespojí do hodvábne hladkej, lesklej a hustej emulzie.
Do vymiešanej ganache pridáme polievkovú lyžicu tmavého rumu a štipku morskej soli a ešte raz zľahka premiešame.
Chladenie, tvarovanie a obalenie v kakau
Misu prikryjeme potravinárskou fóliou tak, aby sa fólia dotýkala priamo povrchu čokoládovej hmoty (zabránime tým oroseniu). Vložíme do chladničky a necháme chladiť aspoň 2 hodiny (najlepšie cez noc), kým hmota úplne nestuhne a nedá sa dobre tvarovať.
Preosiate holandské kakao nasypeme do menšej hlbšej misky. Plech alebo tácku vyložíme papierom na pečenie.
Zo stuhnutej hmoty pomocou malej lyžičky alebo guľatého vykrajovača odoberáme kúsky s hmotnosťou približne 18 až 20 g. V dlaniach rýchlo vyvaľkáme pravidelné guľôčky (s čokoládou pracujeme rýchlo, aby sa teplom rúk neroztekala).
Každú guľôčku ihneď vložíme do misky s kakaom a dôkladne ju v ňom vyvaľkáme, aby bol celý povrch rovnomerne pokrytý tenkou vrstvou kakaa. Hotové pralinky ukladáme na papier na pečenie a necháme pred podávaním ešte 15 minút v chlade spevnieť.
- Kvalita čokolády: Výsledná chuť praliniek závisí od čokolády. Používame kvalitnú horkú čokoládu s obsahom kakaa 60 až 70 % bez pridaných rastlinných tukov.
- Verzia bez alkoholu: Pre deti, tehotné ženy a vodičov nahradíme tmavý rum lyžičkou kvalitného vanilkového extraktu alebo čerstvo vytlačenou pomarančovou šťavou s jemnou kôrou.
- Čas: 2 hodiny chladenia ganache a 15 minút spevnenia hotových praliniek v chlade nie sú započítané v čase prípravy.
- Skladovanie: Pralinky uložíme do uzatvárateľnej dózy medzi vrstvy papiera na pečenie a skladujeme v chladničke, kde vydržia vláčne 10 až 14 dní. Pred podávaním ich necháme 10 minút postáť pri izbovej teplote, aby čokoláda jemne zmäkla.