Domáce čokoládové pralinky z horkej čokolády a smotany (čokoládové hľuzovky)

Name: Domáce čokoládové pralinky z horkej čokolády a smotany (čokoládové hľuzovky)
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 20 kusov
Cuisine: Francúzska
Ingredients: 200 g kvalitná horká čokoláda; 150 ml smotana na šľahanie; 25 g maslo; 1 PL tmavý rum; 1 štipka morská soľ; 30 g holandské kakao

Tím Recepto.skZverejnené 5. novembra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

25 min

Vyjde

20 kusov

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Luxusné domáce čokoládové pralinky (známe aj ako francúzske čokoládové hľuzovky Truffles) patria k najobľúbenejším nepečeným cukrovinkám sviatočného adventného stola. Ich základ tvorí hodvábna ganache pripravená z kvalitnej horkej čokolády so 70 % kakaa, horúcej smotany na šľahanie, masla a kvapky tmavého rumu. Po stuhnutí v chlade sa z hmoty vytvarujú guľôčky, ktoré sa obalia v horkom holandskom kakau. Na rozdiel od nepečenej čokoládovej salámy, ktorá sa mieša z masla, kakaa, polámaných keksov a orechov a po stuhnutí krája na plátky, sú tieto pralinky pripravené z jemnej čokoládovo-smotanovej emulzie a rozplývajú sa na jazyku. Milovníkom tradičných vianočných sladkostí odporúčame aj naše chrumkavé karamelové grilážky.

Reklama

Postup

9 krokov · príprava 20 min · varenie 5 min

Príprava zamatovej ganache

1
Kvalitnú horkú čokoládu nasekáme ostrým nožom nadrobno a nasypeme do sklenenej alebo nerezovej misky.
2
V menšom hrnci na miernom ohni zohrejeme smotanu na šľahanie s kockami masla tesne pod bod varu (keď sa na okrajoch začnú tvoriť drobné bublinky). Smotanu nevaríme prudko, aby sa nespálila.
3
Horúcu smotanu s maslom nalejeme na nasekanú čokoládu. Misku necháme 1 až 2 minúty stáť bez miešania, aby sa čokoláda teplom rovnomerne prehriala a začala topiť.
4
Metličkou alebo stierkou začneme miešať od stredu misky smerom k okrajom malými krúživými pohybmi, kým sa čokoláda so smotanou nespojí do hodvábne hladkej, lesklej a hustej emulzie.
5
Do vymiešanej ganache pridáme polievkovú lyžicu tmavého rumu a štipku morskej soli a ešte raz zľahka premiešame.

Reklama

Chladenie, tvarovanie a obalenie v kakau

6
Misu prikryjeme potravinárskou fóliou tak, aby sa fólia dotýkala priamo povrchu čokoládovej hmoty (zabránime tým oroseniu). Vložíme do chladničky a necháme chladiť aspoň 2 hodiny (najlepšie cez noc), kým hmota úplne nestuhne a nedá sa dobre tvarovať.
7
Preosiate holandské kakao nasypeme do menšej hlbšej misky. Plech alebo tácku vyložíme papierom na pečenie.
8
Zo stuhnutej hmoty pomocou malej lyžičky alebo guľatého vykrajovača odoberáme kúsky s hmotnosťou približne 18 až 20 g. V dlaniach rýchlo vyvaľkáme pravidelné guľôčky (s čokoládou pracujeme rýchlo, aby sa teplom rúk neroztekala).
9
Každú guľôčku ihneď vložíme do misky s kakaom a dôkladne ju v ňom vyvaľkáme, aby bol celý povrch rovnomerne pokrytý tenkou vrstvou kakaa. Hotové pralinky ukladáme na papier na pečenie a necháme pred podávaním ešte 15 minút v chlade spevnieť.

Tipy a poznámky

Kvalita čokolády: Výsledná chuť praliniek závisí od čokolády. Používame kvalitnú horkú čokoládu s obsahom kakaa 60 až 70 % bez pridaných rastlinných tukov.
Verzia bez alkoholu: Pre deti, tehotné ženy a vodičov nahradíme tmavý rum lyžičkou kvalitného vanilkového extraktu alebo čerstvo vytlačenou pomarančovou šťavou s jemnou kôrou.
Čas: 2 hodiny chladenia ganache a 15 minút spevnenia hotových praliniek v chlade nie sú započítané v čase prípravy.
Skladovanie: Pralinky uložíme do uzatvárateľnej dózy medzi vrstvy papiera na pečenie a skladujeme v chladničke, kde vydržia vláčne 10 až 14 dní. Pred podávaním ich necháme 10 minút postáť pri izbovej teplote, aby čokoláda jemne zmäkla.