Vianočné recepty
Domáce vianočné oblátky a trubičky s medom, vanilkou a škoricou
Pečenie domácich vianočných oblátok a trubičiek v oblátkovači patrí k voňavým predvianočným tradíciám, ktorými sa domácnosť rozvonia už počas adventu.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Príprava a odležanie liateho cesta
Vo väčšej mise metličkou alebo ručným šľahačom vymiešame vaječné žĺtky s preosiatym práškovým cukrom, vanilkovým cukrom, tekutým medom, mletou škoricou a štipkou soli. Prilejeme vlažné mlieko, vlažnú vodu a vychladnuté rozpustené maslo.
Do tekutého základu postupne po častiach zašľahávame preosiatu hladkú múku, kým nevznikne úplne hladké liate cesto bez hrudiek s hustotou riedkeho palacinkového cesta (celková hmotnosť cesta je približne 1 580 g). Misu zakryjeme a cesto necháme v chlade odpočívať aspoň 2 hodiny (najlepšie cez noc), aby múka napučala a oblátky sa pri pečení netrhali.
Pečenie oblátok a stáčanie trubičiek
Odležané cesto pred pečením zľahka premiešame naberačkou (ak príliš zhustlo, rozriedime ho 2 až 3 lyžicami vody). Elektrický oblátkovač dôkladne rozohrejeme. Pred prvou oblátkou platne zľahka potrieme kúskom slaniny alebo kvapkou oleja na papierovej utierke; počas ďalšieho pečenia už platne nepotierame, pretože maslo v ceste zabráni prilepeniu.
Do stredu spodnej horúcej platne nalejeme malú naberačku cesta (približne 38 až 40 ml), oblátkovač plynulo privrieme a krátko pritlačíme, aby sa cesto rovnomerne rozlialo do kruhu. Každú oblátku pečieme približne 1,5 minúty do svetlozlatistej farby (z celej dávky upečieme postupne asi 40 kusov za 60 minút).
Ak chceme rovné vianočné oblátky, po otvorení oblátkovača ich plochou drevenou lopatkou alebo nožom prenesieme na rovnú dosku a zaťažíme, aby sa pri chladnutí nepokrútili. Ak pripravujeme trubičky, horúcu oblátku ihneď priamo na platni priložíme k drevenej paličke a rýchlo ju v bavlnených rukaviciach pevne stočíme, pretože po niekoľkých sekundách na vzduchu stvrdne a skrehnutí.
- Čas odležania cesta: Odpočívanie vymiešaného cesta v chlade (aspoň 2 hodiny alebo cez noc) nie je započítané v uvedenom čase prípravy. Práve odležanie zabezpečí, že sa lepok uvoľní a tenké oblátky budú chrumkavé a nebudú sa lámať.
- Zvyšné bielky: Do tohto cesta pridávame iba vaječné žĺtky. Dva bielky, ktoré zostanú, môžeme zužitkovať na snehové pusinky.
- Skladovanie: Úplne vychladnuté oblátky a trubičky zabalíme do papierovej utierky a uložíme do pevnej kartónovej krabice alebo plechovej dózy na suchom a chladnom mieste, kde zostanú chrumkavé niekoľko týždňov. Ak obľubujeme plnené oblátkové rezy, môžeme siahnuť aj po recepte na domáce grilážky, kým z mäkkého liateho cesta na panvici pripravíme francúzske palacinky (crêpes).