Zaváranie
Domáci bazový sirup
Domáci bazový sirup je vôňa leta zachytená v pohári – voňavý, sviežo citrónový a úplne jednoduchý.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Príprava kvetov
Kvety bazy pozbierajte za suchého dňa, keď sú plne rozkvitnuté. Neoplachujte ich vodou, len ich jemne potraste a vyklepte z nich prípadný hmyz.
Nožnicami odstrihnite čo najviac zelených stopiek – tie by sirupu dodali horkastú chuť. Ponechajte len samotné kvietky so strapcami.
Lúhovanie
Citróny dôkladne umyte a nakrájajte aj s kôrou na tenké plátky.
Do veľkého hrnca alebo zaváraninovej nádoby vložte kvety bazy a plátky citróna.
Vodu prevarte a nechajte vychladnúť na vlažnú. Rozpustite v nej 30 g kyseliny citrónovej a vlažným nálevom zalejte kvety s citrónom tak, aby boli celé ponorené.
Nádobu prikryte čistou utierkou alebo pokrievkou a nechajte lúhovať na chladnom mieste (do 15 °C alebo v chladničke) presne 2 dni (48 hodín). Raz denne obsah jemne premiešajte.
Varenie sirupu a plnenie
Po lúhovaní nálev preceďte cez jemné sitko vystlané plátennou utierkou alebo gázou do veľkého hrnca. Kvety aj citróny dobre vytlačte a vyhoďte.
Do precedenej tekutiny pridajte cukor a za stáleho miešania priveďte na miernom ohni takmer k varu, kým sa cukor úplne nerozpustí. Sirup nenechajte prudko vrieť, len jemne prebublávať asi 5–10 minút a zoberte penu.
Odstavte z ohňa a vmiešajte zvyšných 10 g kyseliny citrónovej pre lepšie vyrovnanie pH a trvanlivosť.
Horúci sirup ihneď nalejte do čistých vyparených fliaš až po okraj a pevne uzavrite.
Ak chcete sirup skladovať aj mimo chladničky niekoľko mesiacov, naplnené fľaše ešte sterilizujte vo vodnom kúpeli 15–20 minút pri približne 80–85 °C, potom ich nechajte vychladnúť. Bez sterilizácie fľaše len otočte dnom nahor, nechajte vychladnúť a skladujte výhradne v chladničke (spotrebujte do niekoľkých týždňov).
Pred podávaním sirup rieďte studenou vodou alebo sódou podľa chuti (asi 1 diel sirupu na 6–8 dielov vody).
- Kedy a kde zbierať: Kvety bazy zbierajte za suchého slnečného dňa dopoludnia, keď sú plne rozkvitnuté a najviac voňajú. Vyhýbajte sa kríkom pri rušných cestách a vyberajte len biele, čerstvé strapce bez hnedých kvietkov.
- Neumývajte kvety: Kvety neoplachujte vodou, len ich jemne potraste alebo prejdite štetcom - vodou by ste vyplavili peľ, ktorý dáva sirupu typickú vôňu a chuť. Prípadný hmyz vyklepte.
- Kyselina citrónová je dôležitá: Nielenže dodá sviežosť, ale funguje aj ako konzervant, vďaka ktorému sirup dlhšie vydrží a nepokazí sa. Časť kyseliny pridáme až do hotového sirupu pre lepšie vyrovnanie pH.
- Lúhujte v chlade: Nádobu s kvetmi nechajte lúhovať na chladnom mieste (ideálne do 15 °C alebo v chladničke), aby nálev nezačal kvasiť. Lúhovanie trvá približne 2 dni (48 hodín).
- Skladovanie a trvanlivosť: Bez sterilizácie sirup skladujte výhradne v chladničke a spotrebujte do niekoľkých týždňov. Ak chcete trvanlivosť niekoľko mesiacov aj v studenej špajze, naplnené fľaše ešte krátko sterilizujte (15-20 minút vo vodnom kúpeli pri ~80-85 °C).
- Ako podávať: Rieďte v pomere asi 1 diel sirupu na 6-8 dielov studenej vody alebo sódy, pridajte plátok citróna a lístok mäty. Skvelý je aj do prosecca či ako poleva na palacinky.