Domáci bazový sirup

Name: Domáci bazový sirup
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 3 litre (nutričné hodnoty na 100 ml neriedeného sirupu)
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 30 strapcov kvetov bazy čiernej; 2 l vody; 2 ks citrónov; 30 g kyseliny citrónovej; 1,8 kg cukru; 10 g kyseliny citrónovej

Tím Recepto.skZverejnené 16. júna 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

45 min

Vyjde

3 litre

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Domáci bazový sirup je vôňa leta zachytená v pohári – voňavý, sviežo citrónový a úplne jednoduchý. Stačí pozbierať plne rozkvitnuté kvety bazy čiernej, zaliať ich vlažným nálevom s citrónom a kyselinou citrónovou a nechať približne 2 dni lúhovať. Výsledkom je zlatistý sirup, ktorý rozriedený studenou vodou alebo sódou osvieži v každej horúčave (podobne ako naša skvelá melónová limonáda). Vyrobíte ho z pár desiatok kvetov, ktoré nájdete za každou dedinou.

Reklama

Postup

12 krokov · príprava 30 min · varenie 15 min

Príprava kvetov

1
Kvety bazy pozbierajte za suchého dňa, keď sú plne rozkvitnuté. Neoplachujte ich vodou, len ich jemne potraste a vyklepte z nich prípadný hmyz.
2
Nožnicami odstrihnite čo najviac zelených stopiek – tie by sirupu dodali horkastú chuť. Ponechajte len samotné kvietky so strapcami.

Lúhovanie

3
Citróny dôkladne umyte a nakrájajte aj s kôrou na tenké plátky.
4
Do veľkého hrnca alebo zaváraninovej nádoby vložte kvety bazy a plátky citróna.
5
Vodu prevarte a nechajte vychladnúť na vlažnú. Rozpustite v nej 30 g kyseliny citrónovej a vlažným nálevom zalejte kvety s citrónom tak, aby boli celé ponorené.
6
Nádobu prikryte čistou utierkou alebo pokrievkou a nechajte lúhovať na chladnom mieste (do 15 °C alebo v chladničke) presne 2 dni (48 hodín). Raz denne obsah jemne premiešajte.

Reklama

Varenie sirupu a plnenie

7
Po lúhovaní nálev preceďte cez jemné sitko vystlané plátennou utierkou alebo gázou do veľkého hrnca. Kvety aj citróny dobre vytlačte a vyhoďte.
8
Do precedenej tekutiny pridajte cukor a za stáleho miešania priveďte na miernom ohni takmer k varu, kým sa cukor úplne nerozpustí. Sirup nenechajte prudko vrieť, len jemne prebublávať asi 5–10 minút a zoberte penu.
9
Odstavte z ohňa a vmiešajte zvyšných 10 g kyseliny citrónovej pre lepšie vyrovnanie pH a trvanlivosť.
10
Horúci sirup ihneď nalejte do čistých vyparených fliaš až po okraj a pevne uzavrite.
11
Ak chcete sirup skladovať aj mimo chladničky niekoľko mesiacov, naplnené fľaše ešte sterilizujte vo vodnom kúpeli 15–20 minút pri približne 80–85 °C, potom ich nechajte vychladnúť. Bez sterilizácie fľaše len otočte dnom nahor, nechajte vychladnúť a skladujte výhradne v chladničke (spotrebujte do niekoľkých týždňov).
12
Pred podávaním sirup rieďte studenou vodou alebo sódou podľa chuti (asi 1 diel sirupu na 6–8 dielov vody).

Reklama

Tipy a poznámky

Kedy a kde zbierať: Kvety bazy zbierajte za suchého slnečného dňa dopoludnia, keď sú plne rozkvitnuté a najviac voňajú. Vyhýbajte sa kríkom pri rušných cestách a vyberajte len biele, čerstvé strapce bez hnedých kvietkov.
Neumývajte kvety: Kvety neoplachujte vodou, len ich jemne potraste alebo prejdite štetcom - vodou by ste vyplavili peľ, ktorý dáva sirupu typickú vôňu a chuť. Prípadný hmyz vyklepte.
Kyselina citrónová je dôležitá: Nielenže dodá sviežosť, ale funguje aj ako konzervant, vďaka ktorému sirup dlhšie vydrží a nepokazí sa. Časť kyseliny pridáme až do hotového sirupu pre lepšie vyrovnanie pH.
Lúhujte v chlade: Nádobu s kvetmi nechajte lúhovať na chladnom mieste (ideálne do 15 °C alebo v chladničke), aby nálev nezačal kvasiť. Lúhovanie trvá približne 2 dni (48 hodín).
Skladovanie a trvanlivosť: Bez sterilizácie sirup skladujte výhradne v chladničke a spotrebujte do niekoľkých týždňov. Ak chcete trvanlivosť niekoľko mesiacov aj v studenej špajze, naplnené fľaše ešte krátko sterilizujte (15-20 minút vo vodnom kúpeli pri ~80-85 °C).
Ako podávať: Rieďte v pomere asi 1 diel sirupu na 6-8 dielov studenej vody alebo sódy, pridajte plátok citróna a lístok mäty. Skvelý je aj do prosecca či ako poleva na palacinky.