Nápoje a sirupy
Tradičný domáci chlebový kvas
Kvas (chlebový nápoj) je tradičný východoeurópsky fermentovaný nápoj so stáročnou históriou. Vyrába sa zo suchého (zväčša ražného) chleba, droždia a cukru, vďaka čomu prebieha prírodné kvasenie.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Príprava chleba (Základ chuti)
Starší ražný chlieb nakrájame na menšie kocky alebo plátky.
Rozložíme ho na plech a v rúre (alebo na suchej panvici) ho nasucho opečieme/usušíme. Chlieb by mal stmavnúť, kôrka môže ísť až do tmavohneda, no nesmie zhorieť na uhol (nápoj by bol horký). Práve táto tmavá 'hrianka' dodá kvasu jeho typickú farbu a vôňu.
Opečený chlieb (tzv. sucháre) vložíme do veľkého hrnca alebo do veľkej 3-litrovej zaváracej fľaše.
Zalievanie a kvasenie
Sucháre zalejeme vriacou vodou. Pridáme polovicu (cca 70g) cukru a všetko dobre premiešame. Necháme lúhovať a chladnúť, kým nebude voda vlažná (cca 30-35 °C, čo trvá niekoľko hodín). Ak by ste droždie pridali do horúcej vody, zabili by ste ho.
Keď je tekutina vlažná, v malom množstve vody rozmiešame droždie a vlejeme ho do fľaše (hrnca). Pridáme hrozienka (nemusíme ich umývať, ich biely povlak obsahuje prírodné kvasinky).
Fľašu (alebo hrniec) zľahka prikryjeme gázou alebo čistou utierkou, aby do nej mohol prúdiť vzduch, no nespadli tam mušky (NEZATVÁRAME viečkom!).
Necháme kvasiť pri izbovej teplote (nie na priamom slnku) približne 24 až 36 hodín. Počas tejto doby začne nápoj na povrchu jemne peniť a hrozienka s chlebom začnú 'tancovať' – bublinkovať. Zmes občas premiešame drevenou varechou.
Filtrovanie a chladenie
Po 1-1,5 dňoch (keď nápoj vonia kyselkavo po chlebe a jemne štípe na jazyku), zmes precedíme cez husté sitko alebo gázu (plátno). Rozmočený chlieb (mláto) vyžmýkame a vyhodíme.
Do precedeného čistého kvasu vmiešame zvyšný cukor (prípadne med) podľa chuti. V tejto fáze doň môžeme hodiť ešte 2-3 nové hrozienka do každej fľaše, čo spôsobí druhú fázu kvasenia a dodá bublinky.
Hotový kvas prelejeme do pevných plastových alebo sklenených fliaš, pevne ich uzavrieme a odložíme do chladničky na ďalších 12 až 24 hodín.
V chlade sa proces kvasenia takmer zastaví, nápoj sa prirodzene nasýti a bublinky sa stabilizujú. Podávame dokonale vychladený, najlepšie s plátkom citróna alebo lístkom mäty.
- Pri prvom otváraní vychladenej fľaše buďte opatrní! Kvas môže peniť a 'buchnúť' podobne ako burčiak, a to práve vďaka prírodným bublinkám.
- Ak vás baví domáca výroba nápojov, v sezóne určite nesmiete vynechať ani náš fantastický a voňavý domáci bazový sirup. Kvas síce obsahuje stopové množstvo alkoholu z prírodnej fermentácie (cca 0,5 - 1%), zvyčajne sa však pije ako nealkoholický nápoj a je považovaný za mimoriadne zdravé probiotikum pre črevá.