Tradičný domáci chlebový kvas

Name: Tradičný domáci chlebový kvas
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 2880 min
Yield: 3 litre
Cuisine: Ruská
Ingredients: 300 g ražného chleba; 2,5 - 3 litre vriacej vody; 150 g kryštálového cukru; 10 g čerstvého droždia; 1 hrsť hrozienok; pár lístkov čerstvej mäty; 1 PL medu

Tím Recepto.skZverejnené 22. septembra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

48 h

Vyjde

3 litre

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Kvas (chlebový nápoj) je tradičný východoeurópsky fermentovaný nápoj so stáročnou históriou. Vyrába sa zo suchého (zväčša ražného) chleba, droždia a cukru, vďaka čomu prebieha prírodné kvasenie. Výsledkom je úžasne osviežujúci, jemne perlivý nápoj so sladkokyslou chuťou a typickou vôňou po chlebovej kôrke. Výborný na trávenie!

Reklama

Postup

11 krokov · príprava 15 min · varenie 15 min

Príprava chleba (Základ chuti)

1
Starší ražný chlieb nakrájame na menšie kocky alebo plátky.
2
Rozložíme ho na plech a v rúre (alebo na suchej panvici) ho nasucho opečieme/usušíme. Chlieb by mal stmavnúť, kôrka môže ísť až do tmavohneda, no nesmie zhorieť na uhol (nápoj by bol horký). Práve táto tmavá 'hrianka' dodá kvasu jeho typickú farbu a vôňu.
3
Opečený chlieb (tzv. sucháre) vložíme do veľkého hrnca alebo do veľkej 3-litrovej zaváracej fľaše.

Zalievanie a kvasenie

4
Sucháre zalejeme vriacou vodou. Pridáme polovicu (cca 70g) cukru a všetko dobre premiešame. Necháme lúhovať a chladnúť, kým nebude voda vlažná (cca 30-35 °C, čo trvá niekoľko hodín). Ak by ste droždie pridali do horúcej vody, zabili by ste ho.
5
Keď je tekutina vlažná, v malom množstve vody rozmiešame droždie a vlejeme ho do fľaše (hrnca). Pridáme hrozienka (nemusíme ich umývať, ich biely povlak obsahuje prírodné kvasinky).
6
Fľašu (alebo hrniec) zľahka prikryjeme gázou alebo čistou utierkou, aby do nej mohol prúdiť vzduch, no nespadli tam mušky (NEZATVÁRAME viečkom!).
7
Necháme kvasiť pri izbovej teplote (nie na priamom slnku) približne 24 až 36 hodín. Počas tejto doby začne nápoj na povrchu jemne peniť a hrozienka s chlebom začnú 'tancovať' – bublinkovať. Zmes občas premiešame drevenou varechou.

Reklama

Filtrovanie a chladenie

8
Po 1-1,5 dňoch (keď nápoj vonia kyselkavo po chlebe a jemne štípe na jazyku), zmes precedíme cez husté sitko alebo gázu (plátno). Rozmočený chlieb (mláto) vyžmýkame a vyhodíme.
9
Do precedeného čistého kvasu vmiešame zvyšný cukor (prípadne med) podľa chuti. V tejto fáze doň môžeme hodiť ešte 2-3 nové hrozienka do každej fľaše, čo spôsobí druhú fázu kvasenia a dodá bublinky.
10
Hotový kvas prelejeme do pevných plastových alebo sklenených fliaš, pevne ich uzavrieme a odložíme do chladničky na ďalších 12 až 24 hodín.
11
V chlade sa proces kvasenia takmer zastaví, nápoj sa prirodzene nasýti a bublinky sa stabilizujú. Podávame dokonale vychladený, najlepšie s plátkom citróna alebo lístkom mäty.

Tipy a poznámky

Pri prvom otváraní vychladenej fľaše buďte opatrní! Kvas môže peniť a 'buchnúť' podobne ako burčiak, a to práve vďaka prírodným bublinkám.
Ak vás baví domáca výroba nápojov, v sezóne určite nesmiete vynechať ani náš fantastický a voňavý domáci bazový sirup. Kvas síce obsahuje stopové množstvo alkoholu z prírodnej fermentácie (cca 0,5 - 1%), zvyčajne sa však pije ako nealkoholický nápoj a je považovaný za mimoriadne zdravé probiotikum pre črevá.