Zaváranie
Domáci jahodový džem s kúskami ovocia
Osvedčený recept na tradičný jahodový džem s naozajstnými kúskami ovocia, presne ako od babičky. Domáce zaváranie džemov je úžasný spôsob, ako si uchovať chuť sladučkých jahôd na dlhé zimné mesiace.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Príprava jahôd
Jahody najskôr jemne umyte v studenej vode a nechajte ich odkvapkať. Až potom z nich odstráňte zelené stopky, aby sa jahody zbytočne nenapili vody.
Väčšie jahody nakrájajte na štvrtiny, menšie stačí na polovice. Odvážte si presne 1 kilogram čistého ovocia.
Jahody vložte do veľkého, širokého hrnca. Vezmite si pučidlo na zemiaky a jahody jemne popučte, aby pustili šťavu, no stále v nich ostali priznané kúsky ovocia.
Varenie džemu
V miske zmiešajte želírovací prípravok (Gelfix) s dvoma lyžicami cukru. Túto zmes nasypte na jahody, dôkladne premiešajte a hrniec postavte na sporák.
Za stáleho miešania priveďte zmes do bodu varu a varte prudko asi 1 minútu.
Pridajte zvyšok cukru a priveďte zmes opäť k prudkému varu. Varte presne podľa návodu na želírovacom prípravku – zvyčajne to býva 3 až 5 minút. Nezabudnite stále miešať a priebežne odoberať penu, ktorá sa tvorí na povrchu.
Tesne pred koncom varenia vmiešajte do džemu lyžicu čerstvej citrónovej šťavy.
Urobte skúšku hustoty: kvapnite trošku džemu na malý tanierik, ktorý ste predtým dali stuhnúť do mrazničky. Ak džem rýchlo ztuhne a netečie, je hotový.
Plnenie a skladovanie
Ešte horúci džem ihneď plňte do čistých a suchých zaváraninových pohárov až po úplný okraj. Použite nerezový lievik, aby ste nezašpinili okraje pohárov.
Poháre pevne uzavrite čistými a suchými viečkami.
Ihneď ich otočte dnom nahor a nechajte ich takto stáť približne 5 minút. Týmto spôsobom sa viečko sterilizuje a lepšie chytí podtlak.
Po piatich minútach poháre vráťte do normálnej polohy a nechajte pri izbovej teplote úplne vychladnúť. Skladujte na tmavom a chladnom mieste.
- Výber jahôd: Použite čerstvé, zrelé, sladučké a zdravé jahody (ideálne domáce zo záhrady alebo od lokálneho pestovateľa). Nahnitým alebo príliš mäkkým kúskom sa vyhnite, mohli by znehodnotiť celú várku.
- Kúsky ovocia: Aby v džeme zostali lahodné kúsky jahôd, jahody nemixujeme, ale ich len nakrájame a počas varenia roztlačíme pučidlom na zemiaky. Takto dosiahnete ideálnu textúru.
- Želírovací cukor vs. klasický: V tomto recepte používame klasický kryštálový cukor v pomere 2:1 (na 1 kg jahôd ide 500 g cukru) s pridaním pektínu alebo Gelfixu. Zabezpečí to kratšie varenie, čím si džem zachová viac vitamínov a krajšiu farbu.
- Citrónová šťava: Pridáva sa ku koncu varenia. Zvýrazní jahodovú chuť a funguje aj ako konzervant, ktorý zároveň udržuje sviežu červenú farbu džemu.
- Skúška hustoty: Ak neviete, či je džem hotový, kvapnite malé množstvo na studený tanierik (ktorý ste mali v mrazničke). Ak džem po vychladnutí stuhne a netečie, je pripravený na plnenie.