← Späť na recept
RECEPT ONLINErecepto.sk/recept/domaci-marinovany-losos-gravlax/Naskenujte kód a recept otvoríte v mobile

Ryby

Domáci marinovaný losos v soli, cukre a čerstvom kôpre (Gravlax) s horčicovou omáčkou

Škandinávsky marinovaný losos Gravlax je slávnostné studené predjedlo, pri ktorom sa surový filet z čerstvého lososa s kožou obalí v suchej zmesi hrubozrnnej morskej soli, cukru, podrveného čierneho korenia, citrónovej kôry a bohatej vrstvy čerstvého kôpru.

Príprava20 min
Spolu20 min
Porcie8 porcií
KuchyňaŠvédska

Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu

Energia255 kcalBielkoviny18 gSacharidy5 gz toho cukry4 gTuky18 gz toho nasýtené3 g

Postup

Naloženie lososa do soli, cukru a kôpru

  1. Filet z čerstvého lososa opláchneme studenou vodou, dôkladne osušíme papierovými utierkami, prejdeme prstami po strede filetu a kuchynskou pinzetou vytiahneme všetky prípadné medzisvalové kostičky. Kožu na spodnej strane ponecháme.

  2. V miske premiešame hrubozrnnú morskú soľ, cukor, podrvené čierne korenie a nastrúhanú citrónovú kôru. Na pracovnú dosku rozprestrieme dva veľké kusy potravinárskej fólie cez seba, do stredu nasypeme tretinu soľno-cukrovej zmesi a položíme na ňu filet z lososa kožou nadol.

  3. Hornú mäsovú stranu lososa rovnomerne posypeme zvyšnými dvoma tretinami soľno-cukrovej zmesi, pritlačíme na ňu nahrubo nasekaný čerstvý kôpor a filet pevne zabalíme do potravinárskej fólie.

  4. Zabaleného lososa vložíme do hlbšej misy alebo pekáča (počas marinovania pustí šťavu), navrch položíme menšiu doštičku a zaťažíme ju napríklad dvoma konzervami (cca 800 g). Uložíme do chladničky na 36 až 48 hodín, pričom balíček každých 12 hodín otočíme.

Očistenie, príprava omáčky a krájanie

  1. Vymarinovaného lososa vybalíme z fólie, z povrchu zotrieme zvädnutý kôpor a zvyšky korenia, filet krátko opláchneme pod prúdom studenej vody a dôkladne osušíme papierovými utierkami.

  2. V menšej miske metličkou vymiešame dijonskú horčicu, tekutý med a biely vínny ocot (alebo citrónovú šťavu). Za stáleho šľahania tenkým prúdom prilievame olej, kým nevznikne hustá emulzia, a nakoniec vmiešame najemno nasekaný čerstvý kôpor.

  3. Marinovaného lososa položíme kožou nadol na dosku a dlhým ostrým nožom z neho šikmým rezom (pod uhlom 30 stupňov) odrezávame tenké plátky smerom ku koži (samotnú kožu neprekrajujeme). Podávame s horčicovo-kôprovou omáčkou.

Tipy:
  • Bezpečnosť surovej ryby: Losos sa tepelne neupravuje a soľ s cukrom prípadné parazity spoľahlivo nezničia. Kupujeme preto rybu určenú na konzumáciu za surova alebo filet vopred zmrazíme aspoň na 24 hodín pri teplote −20 °C či nižšej (v bežnom domácom mrazničke radšej na 7 dní) a pomaly rozmrazíme v chladničke. Gravlax nepodávame tehotným, malým deťom ani ľuďom s oslabenou imunitou.
  • Čas marinovania v chladničke: Marinovanie zaťaženého lososa v chladničke (36 až 48 hodín) nie je započítané v uvedenom čase prípravy.
  • Opláchnutie po marinovaní: Po 48 hodinách je mäso dostatočne presolené a pevné – krátke opláchnutie studenou vodou a osušenie zastaví ďalšie prenikanie soli, aby okraje filetu neboli príliš slané.
  • Skladovanie: Očistený a osušený Gravlax zabalený v papieri na pečenie a vo fólii vydrží v chladničke 4 až 5 dní.