Domáci marinovaný losos v soli, cukre a čerstvom kôpre (Gravlax) s horčicovou omáčkou

Name: Domáci marinovaný losos v soli, cukre a čerstvom kôpre (Gravlax) s horčicovou omáčkou
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 8 porcií
Cuisine: Švédska
Ingredients: 700 g čerstvý filet z lososa s kožou; 40 g hrubozrnná morská soľ; 40 g trstinový alebo kryštálový cukor; 1 ČL celé čierne korenie; 1 ČL jemne strúhaná bio citrónová kôra; 40 g čerstvý kôpor; 2 PL dijonská horčica; 1 PL kvetový med; 1 PL biely vínny ocot alebo citrónová šťava; 45 ml slnečnicový alebo repkový olej; 2 PL čerstvý kôpor

Tím Recepto.skZverejnené 4. novembra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

20 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Škandinávsky marinovaný losos Gravlax je slávnostné studené predjedlo, pri ktorom sa surový filet z čerstvého lososa s kožou obalí v suchej zmesi hrubozrnnej morskej soli, cukru, podrveného čierneho korenia, citrónovej kôry a bohatej vrstvy čerstvého kôpru. Počas 36 až 48 hodín zaťaženia v chladničke soľ a cukor vytiahnu z ryby prebytočnú vodu, mäso spevnie, získa hodvábnu štruktúru a dá sa krájať na priesvitné plátky. Podávame ho s tradičnou švédskou sladko-pikantnou horčicovo-kôprovou omáčkou a čerstvým domácim kváskovým chlebom. Zo studených jedál z lososa si môžeme pripraviť aj rýchly tatarák z lososa alebo jemnú lososovú nátierku s kôprom, a z teplých receptov zas pečeného lososa na masle s bylinkami.

Reklama

Postup

7 krokov · príprava 20 min

Naloženie lososa do soli, cukru a kôpru

1
Filet z čerstvého lososa opláchneme studenou vodou, dôkladne osušíme papierovými utierkami, prejdeme prstami po strede filetu a kuchynskou pinzetou vytiahneme všetky prípadné medzisvalové kostičky. Kožu na spodnej strane ponecháme.
2
V miske premiešame hrubozrnnú morskú soľ, cukor, podrvené čierne korenie a nastrúhanú citrónovú kôru. Na pracovnú dosku rozprestrieme dva veľké kusy potravinárskej fólie cez seba, do stredu nasypeme tretinu soľno-cukrovej zmesi a položíme na ňu filet z lososa kožou nadol.
3
Hornú mäsovú stranu lososa rovnomerne posypeme zvyšnými dvoma tretinami soľno-cukrovej zmesi, pritlačíme na ňu nahrubo nasekaný čerstvý kôpor a filet pevne zabalíme do potravinárskej fólie.
4
Zabaleného lososa vložíme do hlbšej misy alebo pekáča (počas marinovania pustí šťavu), navrch položíme menšiu doštičku a zaťažíme ju napríklad dvoma konzervami (cca 800 g). Uložíme do chladničky na 36 až 48 hodín, pričom balíček každých 12 hodín otočíme.

Reklama

Očistenie, príprava omáčky a krájanie

5
Vymarinovaného lososa vybalíme z fólie, z povrchu zotrieme zvädnutý kôpor a zvyšky korenia, filet krátko opláchneme pod prúdom studenej vody a dôkladne osušíme papierovými utierkami.
6
V menšej miske metličkou vymiešame dijonskú horčicu, tekutý med a biely vínny ocot (alebo citrónovú šťavu). Za stáleho šľahania tenkým prúdom prilievame olej, kým nevznikne hustá emulzia, a nakoniec vmiešame najemno nasekaný čerstvý kôpor.
7
Marinovaného lososa položíme kožou nadol na dosku a dlhým ostrým nožom z neho šikmým rezom (pod uhlom 30 stupňov) odrezávame tenké plátky smerom ku koži (samotnú kožu neprekrajujeme). Podávame s horčicovo-kôprovou omáčkou.

Tipy a poznámky

Bezpečnosť surovej ryby: Losos sa tepelne neupravuje a soľ s cukrom prípadné parazity spoľahlivo nezničia. Kupujeme preto rybu určenú na konzumáciu za surova alebo filet vopred zmrazíme aspoň na 24 hodín pri teplote −20 °C či nižšej (v bežnom domácom mrazničke radšej na 7 dní) a pomaly rozmrazíme v chladničke. Gravlax nepodávame tehotným, malým deťom ani ľuďom s oslabenou imunitou.
Čas marinovania v chladničke: Marinovanie zaťaženého lososa v chladničke (36 až 48 hodín) nie je započítané v uvedenom čase prípravy.
Opláchnutie po marinovaní: Po 48 hodinách je mäso dostatočne presolené a pevné – krátke opláchnutie studenou vodou a osušenie zastaví ďalšie prenikanie soli, aby okraje filetu neboli príliš slané.
Skladovanie: Očistený a osušený Gravlax zabalený v papieri na pečenie a vo fólii vydrží v chladničke 4 až 5 dní.