Sladké jedlá
Tradičný domáci šípkový lekvár
Pripraviť pravý šípkový lekvár si vyžaduje obrovskú trpezlivosť a lásku, no odmena stojí za to. Táto rubínovo červená, hodvábne jemná pochúťka plná vitamínu C chutí absolútne neopísateľne a nedá sa s ničím z obchodu porovnať.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Príprava a varenie šípok
Šípky zbavíme čiernych 'bubákov' a stoniek (je to prácne, ale nutné). Dôkladne ich umyjeme pod tečúcou vodou.
Očistené šípky nasypeme do veľkého hrnca. Zalejeme ich vodou len tak, aby boli ledva ponorené (nepreplavujeme ich).
Privedieme k varu a pod pokrievkou na slabom ohni varíme asi 30-45 minút, kým sa plody nezačnú úplne rozpadať na kašu. Ak sa voda vyparí, trošku prilejeme.
Umenie pasírovania
Zmäknutú zmes dôkladne rozmixujeme ponorným mixérom na kašu (netreba sa báť zrniečok, my ich vzápätí oddelíme).
Teraz prichádza to najťažšie: horúcu zmes musíme prepasírovať. Najprv ju pasírujeme cez bežné hrubšie sitko (oddelíme tak veľké zrnká a šupky).
Šípky však majú v sebe drobné, nepríjemne pichľavé chĺpky. Preto získanú hrubšiu kašu musíme prepasírovať DRUHÝKRÁT cez veľmi jemné, husté nylónové sitko alebo čistú gázu. Odmenou vám bude ten najhladší rubínový pretlak na svete.
Varenie lekváru
Hladký, čistý šípkový pretlak odmeriame. Na každý liter pretlaku budeme počítať asi 400g cukru. Pretlak nalejeme do širokého čistého hrnca.
Prisypeme cukor a kyselinu citrónovú. Na strednom ohni varíme za STÁLEHO miešania.
Šípkový lekvár má tendenciu strašne 'prskať' ako sopka a veľmi rýchlo sa pripaľuje. Varíme a odparujeme, kým lekvár krásne nezhustne a netiahne sa (zvyčajne to trvá 20 až 30 minút).
Plnenie
Ešte vriaci, horúci lekvár nalievame do dokonale čistých, suchých horúcich pohárikov.
Okamžite zaviečkujeme, prevrátime na 10 minút hore dnom a necháme voľne vychladnúť zabalené v deke.
- V minulosti sa šípky pasírovali aj trikrát. Ak máte moderný odšťavovač s kvalitným nerezovým sitkom (šnekový), ušetríte si množstvo mozoľov, pretože dokáže túto ťažkú prácu z veľkej časti urobiť za vás.
- Bojíte sa pasírovania šípok? Urobte si zatiaľ fantasticky hladký, hustý a najmä bezpracný jablkový džem so škoricou.