Tradičný domáci šípkový lekvár

Šípky zbavíme čiernych 'bubákov' a stoniek (je to prácne, ale nutné). Dôkladne ich umyjeme pod tečúcou vodou.

Očistené šípky nasypeme do veľkého hrnca. Zalejeme ich vodou len tak, aby boli ledva ponorené (nepreplavujeme ich).

Privedieme k varu a pod pokrievkou na slabom ohni varíme asi 30-45 minút, kým sa plody nezačnú úplne rozpadať na kašu. Ak sa voda vyparí, trošku prilejeme.

Zmäknutú zmes dôkladne rozmixujeme ponorným mixérom na kašu (netreba sa báť zrniečok, my ich vzápätí oddelíme).

Teraz prichádza to najťažšie: horúcu zmes musíme prepasírovať. Najprv ju pasírujeme cez bežné hrubšie sitko (oddelíme tak veľké zrnká a šupky).

Šípky však majú v sebe drobné, nepríjemne pichľavé chĺpky. Preto získanú hrubšiu kašu musíme prepasírovať DRUHÝKRÁT cez veľmi jemné, husté nylónové sitko alebo čistú gázu. Odmenou vám bude ten najhladší rubínový pretlak na svete.

Hladký, čistý šípkový pretlak odmeriame. Na každý liter pretlaku budeme počítať asi 400g cukru. Pretlak nalejeme do širokého čistého hrnca.

Prisypeme cukor a kyselinu citrónovú. Na strednom ohni varíme za STÁLEHO miešania.

Šípkový lekvár má tendenciu strašne 'prskať' ako sopka a veľmi rýchlo sa pripaľuje. Varíme a odparujeme, kým lekvár krásne nezhustne a netiahne sa (zvyčajne to trvá 20 až 30 minút).

Ešte vriaci, horúci lekvár nalievame do dokonale čistých, suchých horúcich pohárikov.

Okamžite zaviečkujeme, prevrátime na 10 minút hore dnom a necháme voľne vychladnúť zabalené v deke.