Hlavné jedlá
Domáci zemiakový šalát s majonézou
Krémový, sviežy a poctivo domáci zemiakový šalát s majonézou, ktorý na Slovensku nesmie chýbať na vianočnom stole, pri vyprážanom rezni ani na grilovačke.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Príprava surovín
Zemiaky deň vopred (alebo aspoň niekoľko hodín dopredu) uvarte v šupke v osolenej vode. Čas závisí od veľkosti: menšie a stredné zemiaky 20-25 minút, veľké celé kusy aj 30-40 minút — varte, kým ich ľahko prepichnete nožom, no ešte držia tvar. Sceďte ich a nechajte úplne vychladnúť, ideálne cez noc v chladničke, aby sa pri krájaní nerozpadávali.
Vajcia uvarte natvrdo (cca 9-10 minút od bodu varu), prudko ochlaďte studenou vodou a olúpte.
Vychladnuté zemiaky olúpte a nakrájajte na rovnomerné kocky približne 1 cm. Vložte do veľkej misy.
Cibuľu nakrájajte najemno, sterilizované uhorky a uvarené vajcia na drobné kocky. Hrášok sceďte. Ak používate mrkvu, uvarte ju do mäkka a tiež nakrájajte na malé kocky.
Dochutenie zemiakov
K pokrájaným zemiakom pridajte 2 lyžice nálevu z uhoriek (alebo ocot) a jemne premiešajte. Ak sú zemiaky ešte vlažné, lepšie nasajú chuť. Nechajte 5 minút postáť.
Pridajte cibuľu, uhorky, hrášok, mrkvu a väčšinu nakrájaných vajec (časť si nechajte na ozdobu). Opatrne premiešajte, aby sa zemiaky nerozmačkali.
Dresing a finalizácia
V samostatnej miske zmiešajte majonézu, kyslú smotanu, horčicu, polovicu soli, korenie a štipku cukru, kým nevznikne hladký krémový dresing. Ak je dresing prihustý, pridajte trochu nálevu z uhoriek; pridávajte ho postupne, aby šalát nebol príliš riedky.
Dresing pridajte k zemiakovej zmesi a jemne, ale dôkladne premiešajte tak, aby boli všetky kúsky obalené. Nemiešajte príliš silno, nech šalát zostane pekný a kúsky celé.
Šalát ochutnajte a dosoľte alebo dokyslite podľa chuti (zvyšnú soľ pridávajte postupne, keďže nálev a sterilizované prílohy sú už slané). Prikryte a vložte do chladničky aspoň na 3-4 hodiny, ideálne cez noc, aby sa chute prepojili.
Pred podávaním šalát ešte raz ochutnajte a prípadne dochuťte. Ozdobte zvyšnými kolieskami vajca a podávajte vychladený k vyprážanému rezňu, ako súčasť vianočného stola alebo na grilovačke.
- Počítajte s odležaním vopred. Uvedený čas (50 min) je len aktívna práca. Šalát musí potom odpočívať v chladničke aspoň 3-4 hodiny, ideálne cez noc - celkový čas do podávania sú teda hodiny, nie minúty. Pripravte ho deň vopred.
- Zemiaky varte v šupke a deň vopred. Studené, vychladnuté zemiaky sa krájajú lepšie, nerozpadávajú sa a šalát je krajší. Použite varný typ B (polotvrdý), ktorý sa nerozvarí. Čas varenia závisí od veľkosti: menšie a stredné zemiaky 20-25 min, veľké celé kusy v šupke aj 30-40 min - riaďte sa skúškou nožom.
- Soľte a okysľujte za tepla, ale postupne. Pokrájané vlažné zemiaky pokvapkajte lyžicou nálevu z uhoriek alebo octom - teplý zemiak chute lepšie vstrebe a šalát nebude mdlý. Soľte radšej menej a dochuťte až nakoniec: nálev z uhoriek aj sterilizované prílohy už soľ dodávajú, preto hrozí presolenie.
- Nechajte odležať aspoň 3-4 hodiny, ideálne cez noc v chladničke. Šalát si potom dochuťte ešte raz, pretože chlad chute trochu utlmí.
- Majonézu môžete čiastočne nahradiť kyslou smotanou alebo bielym jogurtom - šalát bude ľahší a sviežejší. Pre poctivú chuť použite kvalitnú majonézu (ideálne domácu). Pri smotane siahnite radšej po hustejšej (18-30 % alebo zakysaná smotana na varenie), aby šalát po čase nepustil vodu.
- Dochuťte podľa seba. Niekto pridáva varené vajíčko, jablko nakrájané na kocky alebo lyžičku plnotučnej horčice - všetko sa hodí.
- Nutričné hodnoty sú orientačné, počítané na 1 porciu z celkových 6 porcií a bez voliteľnej mrkvy (jej vplyv je zanedbateľný).