PrílohaSlovenská kuchyňa
Domáci zemiakový šalát s majonézou
Recepto.sk · 16. júna 2026
Príprava
25 min
Varenie
25 min
Spolu
50 min
Krémový, sviežy a poctivo domáci zemiakový šalát s majonézou, ktorý na Slovensku nesmie chýbať na vianočnom stole, pri vyprážanom rezni ani na grilovačke. Tajomstvom je dobre uvarený, no nerozvarený zemiak, naložená zelenina pre tú správnu kyslosť a vyvážená zmes majonézy s kyslou smotanou. Šalát treba pripraviť vopred — necháme ho poriadne odpočinúť v chladničke (aspoň 3-4 hodiny, ideálne cez noc), aby sa chute prepojili. Uvedený čas 50 minút je iba aktívna príprava, k tomu treba rátať niekoľko hodín chladenia. Výsledok je jemný, šťavnatý a presne taký, ako ho robievali naše babičky.
Reklama
Postup
10 krokov
Príprava surovín
- 1Zemiaky deň vopred (alebo aspoň niekoľko hodín dopredu) uvarte v šupke v osolenej vode. Čas závisí od veľkosti: menšie a stredné zemiaky 20-25 minút, veľké celé kusy aj 30-40 minút — varte, kým ich ľahko prepichnete nožom, no ešte držia tvar. Sceďte ich a nechajte úplne vychladnúť, najlepšie cez noc v chladničke, aby sa pri krájaní nerozpadávali.
- 2Vajcia uvarte natvrdo (cca 9-10 minút od bodu varu), prudko ochlaďte studenou vodou a olúpte.
- 3Vychladnuté zemiaky olúpte a nakrájajte na rovnomerné kocky približne 1 cm. Vložte do veľkej misy.
- 4Cibuľu nakrájajte najemno, sterilizované uhorky a uvarené vajcia na drobné kocky. Hrášok sceďte. Ak používate mrkvu, uvarte ju do mäkka a tiež nakrájajte na malé kocky.
Dochutenie zemiakov
- 5K pokrájaným zemiakom pridajte 2 lyžice nálevu z uhoriek (alebo ocot) a jemne premiešajte. Ak sú zemiaky ešte vlažné, lepšie nasajú chuť. Nechajte 5 minút postáť.
- 6Pridajte cibuľu, uhorky, hrášok, mrkvu a väčšinu nakrájaných vajec (časť si nechajte na ozdobu). Opatrne premiešajte, aby sa zemiaky nerozmačkali.
Dresing a finalizácia
- 7V samostatnej miske zmiešajte majonézu, kyslú smotanu, horčicu, polovicu soli, korenie a štipku cukru, kým nevznikne hladký krémový dresing. Ak je dresing prihustý, pridajte trochu nálevu z uhoriek; pridávajte ho postupne, aby šalát nebol príliš riedky.
- 8Dresing pridajte k zemiakovej zmesi a jemne, ale dôkladne premiešajte tak, aby boli všetky kúsky obalené. Nemiešajte príliš silno, nech šalát zostane pekný a kúsky celé.
- 9Šalát ochutnajte a dosoľte alebo dokyslite podľa chuti (zvyšnú soľ pridávajte postupne, keďže nálev a sterilizované prílohy sú už slané). Prikryte a vložte do chladničky aspoň na 3-4 hodiny, ideálne cez noc, aby sa chute prepojili.
- 10Pred podávaním šalát ešte raz ochutnajte a prípadne dochuťte. Ozdobte zvyšnými kolieskami vajca a podávajte vychladený k vyprážanému rezňu, ako súčasť vianočného stola alebo na grilovačke.
💡 Tipy a poznámky
- Počítajte s odležaním vopred. Uvedený čas (50 min) je len aktívna práca. Šalát musí potom odpočívať v chladničke aspoň 3-4 hodiny, ideálne cez noc — celkový čas do podávania sú teda hodiny, nie minúty. Pripravte ho deň vopred.
- Zemiaky varte v šupke a deň vopred. Studené, vychladnuté zemiaky sa krájajú lepšie, nerozpadávajú sa a šalát je krajší. Použite varný typ B (polotvrdý), ktorý sa nerozvarí. Čas varenia závisí od veľkosti: menšie a stredné zemiaky 20-25 min, veľké celé kusy v šupke aj 30-40 min — riaďte sa skúškou nožom.
- Soľte a okysľujte za tepla, ale postupne. Pokrájané vlažné zemiaky pokvapkajte lyžicou nálevu z uhoriek alebo octom — teplý zemiak chute lepšie vstrebe a šalát nebude mdlý. Soľte radšej menej a dochuťte až nakoniec: nálev z uhoriek aj sterilizované prílohy už soľ dodávajú, preto hrozí presolenie.
- Nechajte odležať aspoň 3-4 hodiny, ideálne cez noc v chladničke. Šalát si potom dochuťte ešte raz, pretože chlad chute trochu utlmí.
- Majonézu môžete čiastočne nahradiť kyslou smotanou alebo bielym jogurtom — šalát bude ľahší a sviežejší. Pre poctivú chuť použite kvalitnú majonézu (ideálne domácu). Pri smotane siahnite radšej po hustejšej (18-30 % alebo zakysaná smotana na varenie), aby šalát po čase nepustil vodu.
- Dochuťte podľa seba. Niekto pridáva varené vajíčko, jablko nakrájané na kocky alebo lyžičku plnotučnej horčice — všetko sa hodí.
- Nutričné hodnoty sú orientačné, počítané na 1 porciu z celkových 6 porcií a bez voliteľnej mrkvy (jej vplyv je zanedbateľný).
Výživové hodnoty
orientačne na 1 porciu
460 kcal
Kalórie
7 g
Bielkoviny
33 g
Sacharidy
4 g
Z toho cukry
31 g
Tuky
7 g
Z toho nasýtené
Reklama
