Prílohy
Tradičná dusená červená kapusta s jablkami, karamelom a červeným vínom
Sladkokyslá dusená červená kapusta s jablkami a červeným vínom je neodmysliteľnou prílohou k jesenným husacím a kačacím hodom na Martina.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Príprava karamelu a dusenie kapusty
V širšom hrnci na strednom plameni rozpustíme kryštálový cukor bez miešania približne 3 minúty do svetlohnedého karamelu. Pridáme masť (alebo olej), nadrobno nakrájanú červenú cibuľu a celú rascu a za stáleho miešania restujeme 3 minúty.
Pridáme nakrájanú červenú kapustu, osolíme, prisypeme mletú škoricu, vložíme klinčeky a ihneď pokvapkáme polovicou vínneho octu, aby kapusta pri tepelnej úprave nestratila farbu.
Podlejeme červeným vínom a horúcou vodou, premiešame, prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme 25 minút.
Dodusenie s jablkami
Ku polomäkkej kapuste pridáme nahrubo nastrúhané jablká, premiešame a pod pokrievkou dusíme ďalších 10 minút, kým kapusta úplne nezmäkne a jablká sa nerozvaria.
Odkryjeme pokrievku, vyberieme celé klinčeky, dochutíme zvyšným vínnym octom a na silnejšom plameni varíme ešte 4 minúty, aby sa odparila prebytočná tekutina a kapusta získala lesklý povrch.
- Pridanie kyslej zložky (vínneho octu) hneď na začiatku dusenia stabilizuje rastlinné farbivá v červenej kapuste, takže nezosivie ani nezmodrie.
- Nastrúhané jablká uvoľnia pri dusení pektín, ktorý šťavu okolo kapusty jemne zahustí bez potreby zahusťovať múkou či zemiakom.