Tradičná dusená červená kapusta s jablkami, karamelom a červeným vínom

Name: Tradičná dusená červená kapusta s jablkami, karamelom a červeným vínom
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 800 g červenej hlávkovej kapusty; 250 g kyslejších jabĺk; 1 ks červenej cibule; 35 g kryštálového cukru; 30 g kačacej alebo bravčovej masti; 100 ml suchého červeného vína; 100 ml horúcej vody; 20 ml červeného vínneho octu; 1 ČL celej rasce; 0.5 ČL mletej škorice; 3 ks celých klinčekov; 1.5 ČL soli

Tím Recepto.skZverejnené 25. októbra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

1 h

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Sladkokyslá dusená červená kapusta s jablkami a červeným vínom je neodmysliteľnou prílohou k jesenným husacím a kačacím hodom na Martina. Základom je skaramelizovaný cukor s červenou cibuľou na kačacej alebo bravčovej masti, na ktorom sa čerstvá červená kapusta pomaly dusí s rascou, mletou škoricou, klinčekmi a suchým červeným vínom. Nahrubo nastrúhané jablká kapustu v závere prirodzene zahustia bez pridania múky a vínny ocot jej udrží sýtu rubínovú farbu. Podávame ju s pečenou hydinou a našimi klasickými zemiakovými lokšami.

Reklama

Postup

5 krokov · príprava 15 min · varenie 45 min

Príprava karamelu a dusenie kapusty

1
V širšom hrnci na strednom plameni rozpustíme kryštálový cukor bez miešania približne 3 minúty do svetlohnedého karamelu. Pridáme masť (alebo olej), nadrobno nakrájanú červenú cibuľu a celú rascu a za stáleho miešania restujeme 3 minúty.
2
Pridáme nakrájanú červenú kapustu, osolíme, prisypeme mletú škoricu, vložíme klinčeky a ihneď pokvapkáme polovicou vínneho octu, aby kapusta pri tepelnej úprave nestratila farbu.
3
Podlejeme červeným vínom a horúcou vodou, premiešame, prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme 25 minút.

Dodusenie s jablkami

4
Ku polomäkkej kapuste pridáme nahrubo nastrúhané jablká, premiešame a pod pokrievkou dusíme ďalších 10 minút, kým kapusta úplne nezmäkne a jablká sa nerozvaria.
5
Odkryjeme pokrievku, vyberieme celé klinčeky, dochutíme zvyšným vínnym octom a na silnejšom plameni varíme ešte 4 minúty, aby sa odparila prebytočná tekutina a kapusta získala lesklý povrch.

Reklama

Tipy a poznámky

Pridanie kyslej zložky (vínneho octu) hneď na začiatku dusenia stabilizuje rastlinné farbivá v červenej kapuste, takže nezosivie ani nezmodrie.
Nastrúhané jablká uvoľnia pri dusení pektín, ktorý šťavu okolo kapusty jemne zahustí bez potreby zahusťovať múkou či zemiakom.