Hlavné jedlá
Dusené kačacie žalúdky na cibuľke, cesnaku, majoráne a sladkej paprike
Kačacie žalúdky sú svalnaté hydinové droby, ktoré po pomalom dusení na kačacej masti a bohatom cibuľovom základe úplne zmäknú a chutia podobne ako kvalitné hovädzie alebo divinové ragú.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Očistenie žalúdkov a cibuľový základ
Kačacie žalúdky dôkladne umyjeme, ostrým nožom z nich zrežeme tuhé biele a striebristé šľachy a nakrájame ich na rovnomerné sústa.
V liatinovom hrnci alebo hlbokej panvici rozohrejeme kačaciu masť, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu s drvenou rascou a na miernom ohni ju restujeme 10 minút do zlatožlta.
Pomalé dusenie domäkka
K opečenej cibuli pridáme nakrájané kačacie žalúdky a nasekaný cesnak, zvýšime plameň a za stáleho miešania ich opekáme 5 minút, kým sa mäso nezatiahne a neodparí sa vlastná šťava.
Hrniec na chvíľu stiahneme z plameňa, vmiešame mletú sladkú papriku a paradajkový pretlak, osolíme, okoreníme čiernym korením a ihneď zalejeme 300 ml horúcej vody.
Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni pomaly dusíme 75 minút domäkka, pričom podľa potreby podlievame zvyšnými 200 ml horúcej vody. V posledných 5 minútach dusenia vmiešame v dlaniach rozmrvený majorán a necháme šťavu zredukovať do hustej lesklej konzistencie.
- Kačacie žalúdky nikdy nevaríme prudko a krátko – sú tvorené pevným hladkým svalstvom, ktoré potrebuje aspoň 75 až 80 minút pomalého dusenia, aby získalo maslovú mäkkosť.
- Pomer cibule k žalúdkom (300 g cibule na 800 g mäsa) zabezpečí, že sa cibuľa počas dusenia rozpadne a zahustí paprikovú šťavu bez zápražky.