Dusené kačacie žalúdky na cibuľke, cesnaku, majoráne a sladkej paprike

Name: Dusené kačacie žalúdky na cibuľke, cesnaku, majoráne a sladkej paprike
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 800 g kačacích žalúdkov; 40 g kačacej alebo bravčovej masti; 300 g cibule; 15 g cesnaku; 15 g hustého paradajkového pretlaku; 1 PL mletej sladkej papriky; 1 ČL drvenej rasce; 1 PL sušeného majoránu; 1.5 ČL soli; 0.5 ČL čerstvo mletého čierneho korenia; 500 ml horúcej vody

Tím Recepto.skZverejnené 28. októbra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

1 h 50 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Kačacie žalúdky sú svalnaté hydinové droby, ktoré po pomalom dusení na kačacej masti a bohatom cibuľovom základe úplne zmäknú a chutia podobne ako kvalitné hovädzie alebo divinové ragú. Výdatná cibuľa sa počas dlhého dusenia s mletou sladkou paprikou, rascou, cesnakom a troškou paradajkového pretlaku rozvarí na prirodzene hustú šťavu bez pridania múky. Podávame ich s našimi klasickými zemiakovými lokšami alebo s čerstvým chlebom a priaznivcom kačacích drobov odporúčame aj restovanú kačaciu pečeň na cibuľke a jablkách.

Reklama

Postup

5 krokov · príprava 20 min · varenie 1 h 30 min

Očistenie žalúdkov a cibuľový základ

1
Kačacie žalúdky dôkladne umyjeme, ostrým nožom z nich zrežeme tuhé biele a striebristé šľachy a nakrájame ich na rovnomerné sústa.
2
V liatinovom hrnci alebo hlbokej panvici rozohrejeme kačaciu masť, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu s drvenou rascou a na miernom ohni ju restujeme 10 minút do zlatožlta.

Pomalé dusenie domäkka

3
K opečenej cibuli pridáme nakrájané kačacie žalúdky a nasekaný cesnak, zvýšime plameň a za stáleho miešania ich opekáme 5 minút, kým sa mäso nezatiahne a neodparí sa vlastná šťava.
4
Hrniec na chvíľu stiahneme z plameňa, vmiešame mletú sladkú papriku a paradajkový pretlak, osolíme, okoreníme čiernym korením a ihneď zalejeme 300 ml horúcej vody.
5
Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni pomaly dusíme 75 minút domäkka, pričom podľa potreby podlievame zvyšnými 200 ml horúcej vody. V posledných 5 minútach dusenia vmiešame v dlaniach rozmrvený majorán a necháme šťavu zredukovať do hustej lesklej konzistencie.

Reklama

Tipy a poznámky

Kačacie žalúdky nikdy nevaríme prudko a krátko – sú tvorené pevným hladkým svalstvom, ktoré potrebuje aspoň 75 až 80 minút pomalého dusenia, aby získalo maslovú mäkkosť.
Pomer cibule k žalúdkom (300 g cibule na 800 g mäsa) zabezpečí, že sa cibuľa počas dusenia rozpadne a zahustí paprikovú šťavu bez zápražky.