Polievky
Fínska smotanová lososová polievka so zemiakmi, pórom a kôprom (Lohikeitto)
Hrejivá severská polievka Lohikeitto spája šťavnaté kocky čerstvého lososa, zemiaky, sladkastú mrkvu, na masle orestovaný pór, smotanu a bohatú dávku čerstvého kôpru.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Príprava zeleniny a lososa
Pór pozdĺžne prekrojíme, pod tečúcou vodou z neho dôkladne vypláchneme prípadný piesok medzi vrstvami a bielu aj svetlozelenú časť nakrájame na polkrúžky. Očistenú mrkvu nakrájame na kolieska hrubé približne 4 mm a ošúpané zemiaky na kocky s hranou 1,5 cm. Z filetu lososa pinzetou vytiahneme prípadné kosti, podľa potreby stiahneme kožu a mäso nakrájame na väčšie kocky s hranou okolo 2,5 cm.
V širšom hrnci rozpustíme na strednom plameni maslo, pridáme nakrájaný pór s kolieskami mrkvy a za občasného miešania ich restujeme 4 minúty, kým pór nezmäkne a nezostane sklovitý bez zhnednutia.
Varenie polievky a pridanie lososa
K orestovanej zelenine prisypeme kocky zemiakov, pridáme guľôčky nového korenia, bobkový list, soľ a čierne korenie. Všetko zalejeme horúcim rybacím alebo zeleninovým vývarom, prikryjeme pokrievkou a na miernom plameni varíme 12 minút, kým zemiaky s mrkvou nezmäknú.
Keď sú zemiaky mäkké, z polievky vyberieme bobkový list a guľôčky nového korenia. Prilejeme smotanu na šľahanie, do hrnca opatrne vložíme kocky surového lososa a na veľmi miernom plameni pod bodom prudkého varu polievku varíme ešte 6 minút, kým losos v strede nezružovie a nezostane šťavnatý.
Hrniec odstavíme z ohňa, polievku zjemníme čerstvou citrónovou šťavou a vmiešame najemno nasekaný čerstvý kôpor. Podávame ju horúcu, výborne chutí s plátkom ražného chleba.
- Výber zemiakov: Do polievky Lohikeitto volíme pevnejšie zemiaky varného typu A alebo B aby si kocky počas varenia zachovali tvar a nerozpadli sa. Naopak, krémovú pórovú polievku so zemiakmi rozmixujeme dohladka.
- Jemné pošírovanie ryby: Po pridaní kociek lososa udržiavame polievku už len na miernom plameni bez prudkého vrenia. Prudký var by kocky rozbil a rybu vysušil, zatiaľ čo pri šetrnom 6-minútovom tiahnutí zostane mäso rovnako krehké ako pečený losos na masle.