Fínska smotanová lososová polievka so zemiakmi, pórom a kôprom (Lohikeitto)

Name: Fínska smotanová lososová polievka so zemiakmi, pórom a kôprom (Lohikeitto)
Prep time: 15 min
Cook time: 22 min
Total time: 37 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Medzinárodná
Ingredients: 400 g čerstvý filet z lososa bez kože a kostí; 500 g zemiaky (varný typ A alebo B); 150 g mrkva; 1 ks pór; 30 g maslo (82 % tuku); 800 ml rybací alebo zeleninový vývar; 200 ml smotana na šľahanie (33 % tuku); 4 ks celé nové korenie; 1 ks bobkový list; 1 ČL soľ; 0,5 ČL čerstvo mleté čierne korenie; 1 PL čerstvá citrónová šťava; 3 PL čerstvý kôpor

Tím Recepto.skZverejnené 4. novembra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

37 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Hrejivá severská polievka Lohikeitto spája šťavnaté kocky čerstvého lososa, zemiaky, sladkastú mrkvu, na masle orestovaný pór, smotanu a bohatú dávku čerstvého kôpru. Na rozdiel od čírej vianočnej rybacej polievky z kapra s krupicovými haluškami je smotanová so zemiakmi a oproti škótskej polievke Cullen Skink z údenej tresky sa varí z čerstvého lososa vo vývare s novým korením.

Reklama

Postup

5 krokov · príprava 15 min · varenie 22 min

Príprava zeleniny a lososa

1
Pór pozdĺžne prekrojíme, pod tečúcou vodou z neho dôkladne vypláchneme prípadný piesok medzi vrstvami a bielu aj svetlozelenú časť nakrájame na polkrúžky. Očistenú mrkvu nakrájame na kolieska hrubé približne 4 mm a ošúpané zemiaky na kocky s hranou 1,5 cm. Z filetu lososa pinzetou vytiahneme prípadné kosti, podľa potreby stiahneme kožu a mäso nakrájame na väčšie kocky s hranou okolo 2,5 cm.
2
V širšom hrnci rozpustíme na strednom plameni maslo, pridáme nakrájaný pór s kolieskami mrkvy a za občasného miešania ich restujeme 4 minúty, kým pór nezmäkne a nezostane sklovitý bez zhnednutia.

Varenie polievky a pridanie lososa

3
K orestovanej zelenine prisypeme kocky zemiakov, pridáme guľôčky nového korenia, bobkový list, soľ a čierne korenie. Všetko zalejeme horúcim rybacím alebo zeleninovým vývarom, prikryjeme pokrievkou a na miernom plameni varíme 12 minút, kým zemiaky s mrkvou nezmäknú.
4
Keď sú zemiaky mäkké, z polievky vyberieme bobkový list a guľôčky nového korenia. Prilejeme smotanu na šľahanie, do hrnca opatrne vložíme kocky surového lososa a na veľmi miernom plameni pod bodom prudkého varu polievku varíme ešte 6 minút, kým losos v strede nezružovie a nezostane šťavnatý.
5
Hrniec odstavíme z ohňa, polievku zjemníme čerstvou citrónovou šťavou a vmiešame najemno nasekaný čerstvý kôpor. Podávame ju horúcu, výborne chutí s plátkom ražného chleba.

Reklama

Tipy a poznámky

Výber zemiakov: Do polievky Lohikeitto volíme pevnejšie zemiaky varného typu A alebo B aby si kocky počas varenia zachovali tvar a nerozpadli sa. Naopak, krémovú pórovú polievku so zemiakmi rozmixujeme dohladka.
Jemné pošírovanie ryby: Po pridaní kociek lososa udržiavame polievku už len na miernom plameni bez prudkého vrenia. Prudký var by kocky rozbil a rybu vysušil, zatiaľ čo pri šetrnom 6-minútovom tiahnutí zostane mäso rovnako krehké ako pečený losos na masle.