Polievky
Tradičná francúzska rybacia polievka Bouillabaisse so šafranom a krevetami
Tradičná francúzska rybacia polievka Bouillabaisse z prístavného mesta Marseille spája pevné kúsky morskej tresky, lososa a kreviet v hustom provensálskom vývare.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Príprava a rozmixovanie šafranového základu
Vo veľkom hrnci rozohrejeme olivový olej, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, kolieska póru a nakrájaný fenikel. Na strednom plameni zeleninu za občasného miešania restujeme 7 minút do zmäknutia. Pridáme nasekaný cesnak a paradajkový pretlak a ešte minútu opekáme.
Zeleninu podlejeme suchým bielym vínom a necháme ho 2 minúty odpariť. Následne pridáme krájané lúpané paradajky, horúci vývar, šafranové nitky, pásiky pomarančovej kôry, vetvičky tymianu, bobkový list, soľ a čierne korenie. Pod pokrievkou varíme na miernom ohni 15 minút.
Z hrnca vyberieme bobkový list, stonky tymianu a pásiky pomarančovej kôry. Celý zeleninový základ v hrnci rozmixujeme ponorným mixérom na hladkú, zamatovú šafranovú polievku.
Krátke pošírovanie rýb a kreviet
Rozmixovanú polievku privedieme k miernemu varu, vložíme do nej väčšie kúsky morskej tresky a lososa a na slabom plameni ich bez miešania pošírujeme 5 minút.
Po 5 minútach do polievky pridáme surové lúpané krevety a varíme ešte 3 až 4 minúty, kým krevety nezružovejú a rybie mäso nie je šťavnaté a prepečené.
Hotovú Bouillabaisse opatrne naberačkou rozdelíme do hlbokých tanierov tak, aby sa kúsky rýb nerozpadli, posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a podávame s opečenou bagetou.
- Rozmixovanie zeleninového základu ešte pred vložením rýb dodá polievke plnú chuť a hustotu bez zápražky, pričom samotné filety z rýb ostanú v tanieri v celých kusoch.
- Ryby a krevety vkladáme až úplne na koniec a varíme ich len pár minút na miernom ohni – dlhším varom by morská treska aj krevety stvrdli.