Tradičná francúzska rybacia polievka Bouillabaisse so šafranom a krevetami

Name: Tradičná francúzska rybacia polievka Bouillabaisse so šafranom a krevetami
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Francúzska
Ingredients: 45 ml extra panenského olivového oleja; 1 ks menšej feniklovej buľvy; 1 ks póru; 1 ks cibule; 4 strúčiky cesnaku; 400 g krájaných lúpaných paradajok; 20 g paradajkového pretlaku; 150 ml suchého bieleho vína; 800 ml horúceho rybieho alebo zeleninového vývaru; 1 štipka šafranových nitiek; 2 pásiky pomarančovej kôry; 2 vetvičky čerstvého tymianu; 1 ks bobkového listu; 400 g filiet z bielej morskej tresky; 250 g filiet z lososa; 200 g lúpaných surových kreviet; 1 hrsť čerstvej petržlenovej vňate; 1 ČL soli; 0.5 ČL čerstvo mletého čierneho korenia

Tím Recepto.sk·Zverejnené 22. októbra 2026

Spolu

55 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Tradičná francúzska rybacia polievka Bouillabaisse z prístavného mesta Marseille spája pevné kúsky morskej tresky, lososa a kreviet v hustom provensálskom vývare. Charakteristickú vôňu a zlatistooranžovú farbu jej dodáva rozmixovaný základ z feniklu, póru, cibule, cesnaku, paradajok, bieleho vína, pomarančovej kôry a pravého šafranu. Priaznivcom sýtych rybacích polievok zo sladkovodných rýb na cibuľovo-paprikovom základe odporúčame aj naše pravé maďarské Halászlé.

Reklama

Ingrediencie

Porcie:

porcie

Provensálsky zeleninovo-šafranový základ

Ryby, krevety a dokončenie

Postup

6 krokov · príprava 20 min · varenie 35 min

Príprava a rozmixovanie šafranového základu

1
Vo veľkom hrnci rozohrejeme olivový olej, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, kolieska póru a nakrájaný fenikel. Na strednom plameni zeleninu za občasného miešania restujeme 7 minút do zmäknutia. Pridáme nasekaný cesnak a paradajkový pretlak a ešte minútu opekáme.
2
Zeleninu podlejeme suchým bielym vínom a necháme ho 2 minúty odpariť. Následne pridáme krájané lúpané paradajky, horúci vývar, šafranové nitky, pásiky pomarančovej kôry, vetvičky tymianu, bobkový list, soľ a čierne korenie. Pod pokrievkou varíme na miernom ohni 15 minút.
3
Z hrnca vyberieme bobkový list, stonky tymianu a pásiky pomarančovej kôry. Celý zeleninový základ v hrnci rozmixujeme ponorným mixérom na hladkú, zamatovú šafranovú polievku.

Reklama

Krátke pošírovanie rýb a kreviet

4
Rozmixovanú polievku privedieme k miernemu varu, vložíme do nej väčšie kúsky morskej tresky a lososa a na slabom plameni ich bez miešania pošírujeme 5 minút.
5
Po 5 minútach do polievky pridáme surové lúpané krevety a varíme ešte 3 až 4 minúty, kým krevety nezružovejú a rybie mäso nie je šťavnaté a prepečené.
6
Hotovú Bouillabaisse opatrne naberačkou rozdelíme do hlbokých tanierov tak, aby sa kúsky rýb nerozpadli, posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a podávame s opečenou bagetou.

💡 Tipy a poznámky

Rozmixovanie zeleninového základu ešte pred vložením rýb dodá polievke plnú chuť a hustotu bez zápražky, pričom samotné filety z rýb ostanú v tanieri v celých kusoch.
Ryby a krevety vkladáme až úplne na koniec a varíme ich len pár minút na miernom ohni – dlhším varom by morská treska aj krevety stvrdli.