Hlavné jedlá
Francúzska dusená šošovica s koreňovou zeleninou, údenou slaninou a klobásou (Saucisses aux lentilles)
Francúzska dusená šošovica s klobásou a slaninou (Saucisses aux lentilles) je poctivé bistrové jedlo z jedného hrnca, ktoré v chladných novembrových dňoch spoľahlivo zasýti.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Opečenie klobás a vyškvarenie slaniny
V ťažkom liatinovom hrnci alebo hlbokej panvici na strednom plameni nasucho opečieme celé údené klobásy zo všetkých strán po dobu 5 minút, kým nechytia zlatohnedú farbu. Opečené klobásy vyberieme na tanier.
Do rovnakého hrnca vložíme hranolčeky údenej slaniny a na strednom plameni ich opekáme 3 minúty, kým sa z nich nevyškvarí tuk a okraje nezozlatnú.
Restovanie koreňovej zeleniny
K slanine pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a na malé kocky nakrájanú mrkvu so zelerom. Za občasného miešania zeleninu vo výpeku restujeme 6 minút, kým cibuľa nezmäkne a mrkva nepustí farbu.
Pridáme nasekaný cesnak a restujeme ešte 1 minútu, kým sa nerozvonia.
Dusenie šošovice s bylinkami a klobásou
Do hrnca vsypeme prepláchnutú šošovicu, pridáme vetvičky tymianu, bobkové listy a čerstvo mleté čierne korenie a zalejeme horúcim vývarom. Soľ zatiaľ nepridávame, aby šupka šošovice pri varení nestvrdla.
Hrniec prikryjeme pokrievkou, plameň stiahneme na mierny stupeň a šošovicu zvoľna dusíme 25 minút.
Po 25 minútach šošovicu podľa chuti dosolíme, na vrch položíme opečené klobásy (môžeme ich niekoľkokrát popichať vidličkou, aby do šošovice pustili šťavu), hrniec opäť prikryjeme a dusíme posledných 10 minút (celkový čas tepelnej úpravy je 50 minút), kým šošovica nie je mäkká a väčšina vývaru sa nevstrebe.
Vyberieme bobkové listy a stonky tymianu, klobásy nadvihneme a do horúcej šošovice vmiešame dijonskú horčicu, červený vínny ocot a nasekanú petržlenovú vňať. Klobásy nakrájame na hrubšie šikmé kolieska a podávame na vrstve dusenej šošovice.
- Výber šošovice: Najlepšie sa hodí drobná zelená šošovica (typ Puy) alebo pevná hnedá šošovica, ktorá si pri dusení drží tvar a nerozvarí sa na kašu. Červená lúpaná šošovica do tohto receptu vhodná nie je.
- Kedy soliť a kysliť: Soľ aj červený vínny ocot pridávame až ku koncu dusenia, keď je šošovica takmer mäkká. Kyslé prostredie a soľ na začiatku varenia spomaľujú zmäknutie šupky strukovín.
- S čím podávať: Jedlo nepotrebuje žiadnu ďalšiu prílohu, prípadne k nemu podávame krajec chleba alebo chrumkavú francúzsku bagetu.