Francúzska dusená šošovica s koreňovou zeleninou, údenou slaninou a klobásou (Saucisses aux lentilles)

Name: Francúzska dusená šošovica s koreňovou zeleninou, údenou slaninou a klobásou (Saucisses aux lentilles)
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Francúzska
Ingredients: 320 g zelenej alebo hnedej šošovice; 360 g kvalitnej údenej bravčovej klobásy; 100 g prerastenej údenej slaniny; 200 g mrkvy; 100 g buľvového alebo stonkového zeleru; 1 ks strednej cibule; 3 strúčiky cesnaku; 750 ml horúceho kuracieho alebo zeleninového vývaru; 15 g dijonskej horčice; 15 ml červeného vínneho octu; 3 vetvičky čerstvého tymianu; 2 ks bobkového listu; 0.5 ČL soli; 0.5 ČL čerstvo mletého čierneho korenia; 2 PL čerstvej petržlenovej vňate

Tím Recepto.skZverejnené 31. októbra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

1 h 5 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Francúzska dusená šošovica s klobásou a slaninou (Saucisses aux lentilles) je poctivé bistrové jedlo z jedného hrnca, ktoré v chladných novembrových dňoch spoľahlivo zasýti. Zelenú alebo hnedú šošovicu v ňom pomaly dusíme bez múky a mletej papriky priamo na základe z vyškvarených hranolčekov údenej slaniny, drobne nakrájanej mrkvy, zeleru, cibule, cesnaku a čerstvého tymianu. Na záver ju prevoňajú opečené údené klobásy, lyžica dijonskej horčice a kvapka červeného vínneho octu. Zo šošovice varíme aj tradičnú šošovicovú kašu na kyslo alebo hustý šošovicový guláš so zemiakmi.

Reklama

Ingrediencie

Porcie:

porcie

Šošovica a údeniny

Zeleninový základ a dochutenie

Postup

8 krokov · príprava 15 min · varenie 50 min

Opečenie klobás a vyškvarenie slaniny

1
V ťažkom liatinovom hrnci alebo hlbokej panvici na strednom plameni nasucho opečieme celé údené klobásy zo všetkých strán po dobu 5 minút, kým nechytia zlatohnedú farbu. Opečené klobásy vyberieme na tanier.
2
Do rovnakého hrnca vložíme hranolčeky údenej slaniny a na strednom plameni ich opekáme 3 minúty, kým sa z nich nevyškvarí tuk a okraje nezozlatnú.

Restovanie koreňovej zeleniny

3
K slanine pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a na malé kocky nakrájanú mrkvu so zelerom. Za občasného miešania zeleninu vo výpeku restujeme 6 minút, kým cibuľa nezmäkne a mrkva nepustí farbu.
4
Pridáme nasekaný cesnak a restujeme ešte 1 minútu, kým sa nerozvonia.

Reklama

Dusenie šošovice s bylinkami a klobásou

5
Do hrnca vsypeme prepláchnutú šošovicu, pridáme vetvičky tymianu, bobkové listy a čerstvo mleté čierne korenie a zalejeme horúcim vývarom. Soľ zatiaľ nepridávame, aby šupka šošovice pri varení nestvrdla.
6
Hrniec prikryjeme pokrievkou, plameň stiahneme na mierny stupeň a šošovicu zvoľna dusíme 25 minút.
7
Po 25 minútach šošovicu podľa chuti dosolíme, na vrch položíme opečené klobásy (môžeme ich niekoľkokrát popichať vidličkou, aby do šošovice pustili šťavu), hrniec opäť prikryjeme a dusíme posledných 10 minút (celkový čas tepelnej úpravy je 50 minút), kým šošovica nie je mäkká a väčšina vývaru sa nevstrebe.
8
Vyberieme bobkové listy a stonky tymianu, klobásy nadvihneme a do horúcej šošovice vmiešame dijonskú horčicu, červený vínny ocot a nasekanú petržlenovú vňať. Klobásy nakrájame na hrubšie šikmé kolieska a podávame na vrstve dusenej šošovice.

Tipy a poznámky

Výber šošovice: Najlepšie sa hodí drobná zelená šošovica (typ Puy) alebo pevná hnedá šošovica, ktorá si pri dusení drží tvar a nerozvarí sa na kašu. Červená lúpaná šošovica do tohto receptu vhodná nie je.
Kedy soliť a kysliť: Soľ aj červený vínny ocot pridávame až ku koncu dusenia, keď je šošovica takmer mäkká. Kyslé prostredie a soľ na začiatku varenia spomaľujú zmäknutie šupky strukovín.
S čím podávať: Jedlo nepotrebuje žiadnu ďalšiu prílohu, prípadne k nemu podávame krajec chleba alebo chrumkavú francúzsku bagetu.