Dezerty
Francúzske pošírované hrušky s vanilkovou zmrzlinou a čokoládovou omáčkou (Poire Belle Hélène)
Poire Belle Hélène je klasický francúzsky dezert pomenovaný podľa operety Jacquesa Offenbacha Krásna Helena (La belle Hélène) z roku 1864.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Pošírovanie hrušiek
Do hrnca, v ktorom sa hrušky zmestia vedľa seba nastojato, nalejeme vodu, vsypeme cukor, vyškrabeme semienka z vanilkového struku a pridáme aj struk. Prilejeme citrónovú šťavu a za miešania privedieme k varu, kým sa cukor nerozpustí.
Hrušky ošúpeme, stopku ponecháme a spodok zrežeme narovno, aby hruška stála. Zospodu malou lyžičkou alebo vykrajovačom na melón vydlabeme jadrovník.
Hrušky vložíme do mierne vriaceho sirupu, prikryjeme ich kruhom z papiera na pečenie položeným priamo na hladinu a na miernom ohni pošírujeme 20 až 25 minút, kým do nich nôž vojde bez odporu.
Hrniec odstavíme a hrušky necháme v sirupe 30 minút chladnúť.
Čokoládová omáčka a podávanie
Na suchej panvici opražíme mandľové lupienky za stáleho miešania 2 až 3 minúty do zlatista a preložíme ich na tanier.
Smotanu zohrejeme v malom hrnci tesne pod bod varu a nalejeme na nalámanú čokoládu v miske. Necháme 1 minútu postáť a potom miešame, kým nevznikne hladká lesklá omáčka.
Hrušky vyberieme zo sirupu, necháme odkvapkať a postavíme na taniere. Ku každej pridáme guľku vanilkovej zmrzliny, polejeme teplou čokoládovou omáčkou a posypeme opraženými mandľovými lupienkami.
- Hrušky vyberáme pevné, nie celkom zrelé. Mäkké zrelé hrušky by sa pri 25-minútovom pošírovaní rozpadli.
- Kruh z papiera na pečenie udrží hrušky ponorené v sirupe, takže sa varia rovnomerne aj na vrchnej strane.
- Zvyšný sirup môžeme zliať do fľaše a v chladničke použiť na ďalšie pošírovanie ovocia alebo do čaju. Vo výžive je preto zarátaný len cukor, ktorý nasiaknu hrušky, nie celý sirup.