Francúzske pošírované hrušky s vanilkovou zmrzlinou a čokoládovou omáčkou (Poire Belle Hélène)

Name: Francúzske pošírované hrušky s vanilkovou zmrzlinou a čokoládovou omáčkou (Poire Belle Hélène)
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 80 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Francúzska
Ingredients: 4 ks pevných, nie celkom zrelých hrušiek; 1 l vody; 150 g kryštálového cukru; 1 ks vanilkového struku; 20 ml čerstvej citrónovej šťavy; 100 g horkej čokolády; 100 ml smotany na šľahanie; 200 g vanilkovej zmrzliny; 20 g mandľových lupienkov

Tím Recepto.skZverejnené 26. októbra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

1 h 20 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Poire Belle Hélène je klasický francúzsky dezert pomenovaný podľa operety Jacquesa Offenbacha Krásna Helena (La belle Hélène) z roku 1864. Celé ošúpané hrušky sa pošírujú vo vanilkovom cukrovom sirupe s citrónom, nechajú sa v ňom vychladnúť a podávajú sa s guľkou vanilkovej zmrzliny, teplou omáčkou z horkej čokolády a smotany a opraženými mandľovými lupienkami. Priaznivcom rýchlejšieho teplého dezertu z hrušiek orestovaných na masle s medom, škoricou a vlašskými orechmi odporúčame aj naše karamelizované hrušky s medom a vlašskými orechmi.

Reklama

Postup

7 krokov · príprava 45 min · varenie 35 min

Pošírovanie hrušiek

1
Do hrnca, v ktorom sa hrušky zmestia vedľa seba nastojato, nalejeme vodu, vsypeme cukor, vyškrabeme semienka z vanilkového struku a pridáme aj struk. Prilejeme citrónovú šťavu a za miešania privedieme k varu, kým sa cukor nerozpustí.
2
Hrušky ošúpeme, stopku ponecháme a spodok zrežeme narovno, aby hruška stála. Zospodu malou lyžičkou alebo vykrajovačom na melón vydlabeme jadrovník.
3
Hrušky vložíme do mierne vriaceho sirupu, prikryjeme ich kruhom z papiera na pečenie položeným priamo na hladinu a na miernom ohni pošírujeme 20 až 25 minút, kým do nich nôž vojde bez odporu.
4
Hrniec odstavíme a hrušky necháme v sirupe 30 minút chladnúť.

Reklama

Čokoládová omáčka a podávanie

5
Na suchej panvici opražíme mandľové lupienky za stáleho miešania 2 až 3 minúty do zlatista a preložíme ich na tanier.
6
Smotanu zohrejeme v malom hrnci tesne pod bod varu a nalejeme na nalámanú čokoládu v miske. Necháme 1 minútu postáť a potom miešame, kým nevznikne hladká lesklá omáčka.
7
Hrušky vyberieme zo sirupu, necháme odkvapkať a postavíme na taniere. Ku každej pridáme guľku vanilkovej zmrzliny, polejeme teplou čokoládovou omáčkou a posypeme opraženými mandľovými lupienkami.

Tipy a poznámky

Hrušky vyberáme pevné, nie celkom zrelé. Mäkké zrelé hrušky by sa pri 25-minútovom pošírovaní rozpadli.
Kruh z papiera na pečenie udrží hrušky ponorené v sirupe, takže sa varia rovnomerne aj na vrchnej strane.
Zvyšný sirup môžeme zliať do fľaše a v chladničke použiť na ďalšie pošírovanie ovocia alebo do čaju. Vo výžive je preto zarátaný len cukor, ktorý nasiaknu hrušky, nie celý sirup.