Pravé tenké francúzske palacinky (Crêpes)

Postup

Tajomstvo dokonalého cesta

1. V miske rozšľaháme vajíčka. Prilejeme vlažné mlieko (nikdy nie studené priamo z chladničky, inak by maslo neskôr stuhlo a urobilo hrudky), pridáme cukor a štipku soli.

2. Postupne prisypávame preosiatu múku a dôkladne šľaháme metličkou, až kým nevznikne úplne hladké cesto.

3. Na záver do cesta tenkým prúdom zašľaháme roztopené (ale nie horúce) maslo. Maslo priamo v ceste zaručí, že sa palacinky nebudú lepiť a dodá im lahodnú chuť.

4. Kritický krok: Cesto musíme nechať odpočívať aspoň 30 minút pri izbovej teplote (alebo cez noc v chladničke). Počas odpočinku múka napučí, uvoľní sa lepok a palacinky sa pri otáčaní nebudú trhať.

Pečenie (Crêpes)

1. Kvalitnú (ideálne palacinkovú) panvicu necháme veľmi dobre nasucho rozpáliť. Len pred upečením prvej palacinky ju zľahka potrieme pierkom namočeným v oleji, alebo potrieme kúskom masla zabaleným v papierovej utierke.

2. Panvicu vezmeme do ruky, nalejeme na ňu malú naberačku cesta (cesto musí byť po odstátí redšie, ako smotana - ak je husté, pridajte vodu) a rýchlym nakláňaním panvice ho rozlejeme do tenučkej vrstvy po celej ploche.

3. Pečieme na stredne silnom ohni. Keď okraje palacinky zhnednú a cesto zvrchu vyschne (cca 1 minúta), palacinku opatrne nožom podoberieme a obratiačkou (alebo vyhodením do vzduchu) otočíme.

4. Z druhej strany pečieme len zhruba 20 sekúnd. Keďže máme maslo priamo v ceste, pred ďalšími palacinkami už panvicu vôbec nemusíme mazať olejom.

Pravé francúzske podávanie

1. Vo Francúzsku je najpopulárnejší spôsob podávania 'Crêpes au Sucre' – horúcu palacinku potriete maslom, posypete kryštálovým cukrom, pokvapkáte čerstvou citrónovou šťavou a zložíte do trojuholníka.