Francúzske vianočné čokoládové poleno (Bûche de Noël) s mascarpone krémom a ganache

Postup

Pečenie a zrolovanie kakaového piškótu

1. Rúru predhrejeme na 180 °C (horný a dolný ohrev) a plech s rozmermi 30 × 40 cm vystelieme papierom na pečenie. Bielky so štipkou soli začneme šľahať, a keď zbelejú, prisypeme 50 g kryštálového cukru a vyšľaháme pevný lesklý sneh. V druhej mise vyšľaháme žĺtky so zvyšnými 50 g cukru do hustej svetlej peny (približne 4 minúty) a nakoniec prišľaháme rastlinný olej.

2. K žĺtkovej pene preosejeme hladkú múku s holandským kakaom a striedavo s bielkovým snehom ich stierkou zľahka zapracujeme do nadýchaného cesta. Cesto rovnomerne rozotrieme na pripravený plech a pečieme vo vyhriatej rúre 12 minút.

3. Horúci upečený plát ihneď preklopíme na čistú, mierne navlhčenú kuchynskú utierku, opatrne stiahneme papier na pečenie a piškótu spolu s utierkou od dlhšej strany zrolujeme. Takto zrolovanú ju necháme úplne vychladnúť (približne 30 minút).

Príprava ganache, plnenie a tvarovanie polena

1. Na čokoládovú ganache zohrejeme v malom hrnci 150 ml smotany na šľahanie tesne pod bod varu (cca 3 minúty). Horúcou smotanou zalejeme v miske nasekanú horkú čokoládu s maslom, necháme 2 minúty postáť a metličkou vymiešame hladkú čokoládovú emulziu. Necháme ju pri izbovej teplote chladnúť a zhustnúť na natierateľnú konzistenciu.

2. Dobre vychladené mascarpone, 200 ml smotany na šľahanie, preosiaty práškový cukor a vanilkový extrakt vložíme do misy a spoločne vyšľaháme do pevného hladkého krému.

3. Vychladnutý piškótový plát opatrne rozvinieme, potrieme tenkou vrstvou malinového džemu a rovnomerne naň rozotrieme krém z mascarpone (okraj na konci vinutia necháme 2 cm voľný). Roládu pevne zrolujeme a uložíme švom nadol.

4. Z jedného konca rolády šikmým rezom odkrojíme približne 6 cm dlhý kus a priložíme ho k boku rolády tak, aby vytvoril odbočujúci konár. Celý povrch polena aj pripojeného konára potrieme zhustnutou čokoládovou ganache a zubami vidličky do nej pozdĺžne vyryjeme vlnité línie pripomínajúce kôru stromu. Poleno uložíme aspoň na 2 hodiny do chladničky, aby krém aj ganache stuhli.