Francúzske vianočné čokoládové poleno (Bûche de Noël) s mascarpone krémom a ganache

Name: Francúzske vianočné čokoládové poleno (Bûche de Noël) s mascarpone krémom a ganache
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Yield: 10 porcií
Cuisine: Francúzska
Ingredients: 5 ks slepačie vajcia; 100 g kryštálový cukor; 75 g hladká pšeničná múka; 25 g holandské kakao; 2 PL rastlinný olej; 1 štipka soľ; 250 g mascarpone; 200 ml smotana na šľahanie (33 % tuku); 50 g práškový cukor; 1 ČL vanilkový extrakt; 2 PL malinový alebo višňový džem; 150 g horká čokoláda (aspoň 60 % kakaa); 150 ml smotana na šľahanie (33 % tuku); 15 g maslo (82 % tuku)

Tím Recepto.skZverejnené 3. novembra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

50 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Francúzske vianočné poleno (Bûche de Noël) je slávnostná čokoládová roláda upravená do podoby dreveného polena s kôrou. Nadýchaný kakaový piškótový plát po upečení zrolujeme do vlhkej utierky, po vychladnutí ho potrieme tenkou vrstvou malinového džemu a naplníme krémom z mascarpone a šľahačkovej smotany. Jednu šikmo odrezanú časť rolády priložíme k boku ako odrezaný konár a celé poleno potrieme hustou polevou z horkej čokolády a smotany (ganache), do ktorej vidličkou vyryjeme ryhy pripomínajúce kôru stromu. Ak obľubujeme sviatočné rolády, môžeme si pripraviť aj nepečenú gaštanovú roládu s mascarpone, ľahkú orechovú roládu bez múky s tvarohom alebo rýchlu klasickú piškótovú roládu s jahodovým džemom.

Reklama

Ingrediencie

Porcie:

porcií

Kakaový piškótový plát (na plech 30 × 40 cm)

Smotanový krém s mascarpone

Čokoládová ganache (kôra polena)

Postup

7 krokov · príprava 35 min · varenie 15 min

Pečenie a zrolovanie kakaového piškótu

1
Rúru predhrejeme na 180 °C (horný a dolný ohrev) a plech s rozmermi 30 × 40 cm vystelieme papierom na pečenie. Bielky so štipkou soli začneme šľahať, a keď zbelejú, prisypeme 50 g kryštálového cukru a vyšľaháme pevný lesklý sneh. V druhej mise vyšľaháme žĺtky so zvyšnými 50 g cukru do hustej svetlej peny (približne 4 minúty) a nakoniec prišľaháme rastlinný olej.
2
K žĺtkovej pene preosejeme hladkú múku s holandským kakaom a striedavo s bielkovým snehom ich stierkou zľahka zapracujeme do nadýchaného cesta. Cesto rovnomerne rozotrieme na pripravený plech a pečieme vo vyhriatej rúre 12 minút.
3
Horúci upečený plát ihneď preklopíme na čistú, mierne navlhčenú kuchynskú utierku, opatrne stiahneme papier na pečenie a piškótu spolu s utierkou od dlhšej strany zrolujeme. Takto zrolovanú ju necháme úplne vychladnúť (približne 30 minút).

Reklama

Príprava ganache, plnenie a tvarovanie polena

4
Na čokoládovú ganache zohrejeme v malom hrnci 150 ml smotany na šľahanie tesne pod bod varu (cca 3 minúty). Horúcou smotanou zalejeme v miske nasekanú horkú čokoládu s maslom, necháme 2 minúty postáť a metličkou vymiešame hladkú čokoládovú emulziu. Necháme ju pri izbovej teplote chladnúť a zhustnúť na natierateľnú konzistenciu.
5
Dobre vychladené mascarpone, 200 ml smotany na šľahanie, preosiaty práškový cukor a vanilkový extrakt vložíme do misy a spoločne vyšľaháme do pevného hladkého krému.
6
Vychladnutý piškótový plát opatrne rozvinieme, potrieme tenkou vrstvou malinového džemu a rovnomerne naň rozotrieme krém z mascarpone (okraj na konci vinutia necháme 2 cm voľný). Roládu pevne zrolujeme a uložíme švom nadol.
7
Z jedného konca rolády šikmým rezom odkrojíme približne 6 cm dlhý kus a priložíme ho k boku rolády tak, aby vytvoril odbočujúci konár. Celý povrch polena aj pripojeného konára potrieme zhustnutou čokoládovou ganache a zubami vidličky do nej pozdĺžne vyryjeme vlnité línie pripomínajúce kôru stromu. Poleno uložíme aspoň na 2 hodiny do chladničky, aby krém aj ganache stuhli.

Tipy a poznámky

Čas chladnutia a tuhnutia: Chladnutie zrolovaného piškótu v utierke (30 minút) a následné tuhnutie hotového polena v chladničke (aspoň 2 hodiny) nie sú započítané v uvedenom čase prípravy.
Neprešľahanie krému: Mascarpone so smotanou šľaháme len dovtedy, kým krém drží tvar; príliš dlhé šľahanie pri vysokých otáčkach by mohlo spôsobiť zrazenie tukovej zložky.
Skladovanie a zdobenie: Vianočné poleno uchovávame v chladničke a spotrebujeme do 3 dní. Tesne pred podávaním ho môžeme jemne poprášiť práškovým cukrom ako čerstvým snehom. Ak hľadáme nepečený vianočný kmeň, vyskúšame nepečený ružový kokosový kmeň z kondenzovaného mlieka, a milovníkov parížskeho čokoládového krému potešia pravé parížske rožky s čokoládovým krémom.