Francúzsky králik dusený na dijonskej horčici, bielom víne a šampiňónoch

Postup

Opečenie slaniny a mäsa

1. V liatinovom hrnci alebo hlbokej panvici rozohrejeme olivový olej a maslo, pridáme na kocky nakrájanú údenú slaninu a na strednom ohni ju opekáme 4 minúty, kým nepustí tuk. Slaninu vyberieme dierovanou naberačkou na tanier.

2. Kúsky králika osušíme, osolíme, okoreníme a zo všetkých strán potrieme lyžicou dijonskej horčice. Vložíme ich do výpeku v hrnci a opekáme z každej strany 4 minúty (spolu 8 minút) dozlatista. Opečené mäso preložíme k slanine.

Príprava hubového základu a dusenie mäsa

1. Do výpeku v hrnci vsypeme nakrájanú šalotku a nasekaný cesnak a restujeme 3 minúty dosklovita. Pridáme nakrájané šampiňóny a za občasného miešania opekáme ďalších 5 minút, kým neodparia prebytočnú vodu a mierne nezhnednú.

2. Do hrnca prilejeme suché biele víno a na prudšom ohni varíme 3 minúty, aby vyprchal alkohol a uvoľnili sa pripečené zvyšky z dna. Následne prilejeme kurací vývar, vmiešame hrubozrnnú horčicu a pridáme vetvičky tymianu.

3. Do hrnca vrátime opečené kúsky králika aj so slaninou a uvoľnenou šťavou. Hrniec prikryjeme pokrievkou, stiahneme oheň na minimum a mäso dusíme 40 minút domäkka.

Zjemnenie omáčky

1. Mäkké kúsky králika vyberieme na predhriaty tanier a prikryjeme alobalom. Do šťavy v hrnci vlejeme smotanu, vmiešame lyžičku dijonskej horčice a na miernom ohni za stáleho miešania povaríme 3 minúty, kým omáčka prirodzene nezhustne.

2. Z omáčky vyberieme vetvičky tymianu, ochutnáme a podľa potreby dosolíme. Králika vrátime späť do omáčky, posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou, odstavíme zo sporáka a necháme 4 minúty postáť pod pokrievkou.