Francúzsky králik dusený na dijonskej horčici, bielom víne a šampiňónoch

Name: Francúzsky králik dusený na dijonskej horčici, bielom víne a šampiňónoch
Prep time: 20 min
Cook time: 70 min
Total time: 90 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Francúzska
Ingredients: 800 g králičieho mäsa; 20 g dijonskej horčice; 60 g prerastanej údenej slaniny; 15 g masla; 15 ml olivového oleja; 1 ČL soli; 0.5 ČL čerstvo mletého čierneho korenia; 120 g šalotky; 10 g cesnaku; 250 g hnedých šampiňónov; 150 ml suchého bieleho vína; 250 ml kuracieho vývaru; 20 g hrubozrnnej horčice; 3 vetvičky čerstvého tymianu; 120 ml smotany na šľahanie; 15 g dijonskej horčice; 10 g čerstvej petržlenovej vňate

Tím Recepto.skZverejnené 31. októbra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

1 h 30 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Francúzsky králik na horčici (Lapin à la moutarde) je klasické vidiecke jedlo burgundskej kuchyne. Naporciované králičie mäso najprv potrieme ostrou dijonskou horčicou, opečieme na masle so slaninou a potom pomaly dusíme na šalotke, suchom bielom víne, kuracom vývare a hnedých šampiňónoch. Na rozdiel od králika na smotane sa omáčka nezahusťuje múkou ani mixovanou koreňovou zeleninou, ale zjemňuje sa hustou smotanou a bylinkami. Oproti receptu na králika na cesnaku a rozmaríne ponúka jemne pikantný horčicový profil. Ako príloha sa hodí zamatová zemiaková kaša s pečeným cesnakom alebo nadýchaná hrnčeková knedľa.

Reklama

Ingrediencie

Porcie:

porcie

Mäso a opečenie

Hubový a vínny základ

Dokončenie omáčky

Postup

7 krokov · príprava 20 min · varenie 1 h 10 min

Opečenie slaniny a mäsa

1
V liatinovom hrnci alebo hlbokej panvici rozohrejeme olivový olej a maslo, pridáme na kocky nakrájanú údenú slaninu a na strednom ohni ju opekáme 4 minúty, kým nepustí tuk. Slaninu vyberieme dierovanou naberačkou na tanier.
2
Kúsky králika osušíme, osolíme, okoreníme a zo všetkých strán potrieme lyžicou dijonskej horčice. Vložíme ich do výpeku v hrnci a opekáme z každej strany 4 minúty (spolu 8 minút) dozlatista. Opečené mäso preložíme k slanine.

Reklama

Príprava hubového základu a dusenie mäsa

3
Do výpeku v hrnci vsypeme nakrájanú šalotku a nasekaný cesnak a restujeme 3 minúty dosklovita. Pridáme nakrájané šampiňóny a za občasného miešania opekáme ďalších 5 minút, kým neodparia prebytočnú vodu a mierne nezhnednú.
4
Do hrnca prilejeme suché biele víno a na prudšom ohni varíme 3 minúty, aby vyprchal alkohol a uvoľnili sa pripečené zvyšky z dna. Následne prilejeme kurací vývar, vmiešame hrubozrnnú horčicu a pridáme vetvičky tymianu.
5
Do hrnca vrátime opečené kúsky králika aj so slaninou a uvoľnenou šťavou. Hrniec prikryjeme pokrievkou, stiahneme oheň na minimum a mäso dusíme 40 minút domäkka.

Zjemnenie omáčky

6
Mäkké kúsky králika vyberieme na predhriaty tanier a prikryjeme alobalom. Do šťavy v hrnci vlejeme smotanu, vmiešame lyžičku dijonskej horčice a na miernom ohni za stáleho miešania povaríme 3 minúty, kým omáčka prirodzene nezhustne.
7
Z omáčky vyberieme vetvičky tymianu, ochutnáme a podľa potreby dosolíme. Králika vrátime späť do omáčky, posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou, odstavíme zo sporáka a necháme 4 minúty postáť pod pokrievkou.

Tipy a poznámky

Králičie mäso je veľmi chudé a ľahko sa vysuší. Potretie horčicou pred opečením vytvorí ochrannú vrstvu a pomalé dusenie na miernom ohni zaručí jeho šťavnatosť.
Kombinácia hladkej dijonskej horčice a celozrnnej francúzskej horčice dá omáčke pikantnosť aj príjemnú štruktúru horčičných semienok.