Francúzsky obrátený jablkový koláč v maslovom karameli z krehkého cesta (Tarte Tatin)

Postup

Príprava krehkého cesta a jabĺk

1. V mise zmiešame hladkú múku, práškový cukor a štipku soli, pridáme kocky studeného masla a prstami rýchlo vypracujeme sypkú mrveničku. Pridáme žĺtok a studenú vodu a krátko spojíme do hladkého cesta. Cesto stlačíme do disku, zabalíme do fólie a uložíme na 20 minút do chladničky.

2. Jablká ošúpeme, rozkrojíme na štvrtiny, vykrojíme z nich jadrovníky a pokvapkáme citrónovou šťavou.

Karamelizovanie jabĺk, pečenie a vyklopenie

1. Rúru predhrejeme na 190 °C (horný a dolný ohrev). Do kovovej panvice vhodnej do rúry s priemerom 24 cm nasypeme rovnomerne kryštálový cukor a na miernom plameni ho bez miešania necháme za 6 minút roztopiť na svetlojantárový karamel. Vmiešame 70 g masla, mletú škoricu a vanilkový extrakt.

2. Do karamelu tesne vedľa seba do kruhu poukladáme štvrtiny jabĺk oblou stranou nadol a na miernom plameni ich v karameli varíme 14 minút, kým mierne nezmäknú a uvoľnená šťava sa nezredukuje na hustý sirup.

3. Vychladené cesto rozvaľkáme na kruh o 2 cm väčší než priemer panvice, položíme ho na horúce jablká, prečnievajúce okraje opatrne zasunieme vareškou po vnútornom obvode panvice k jablkám a cesto na štyroch miestach prepichneme špičkou noža. Pečieme pri 190 °C 30 minút do zlatohneda.

4. Upečený koláč vyberieme z rúry a necháme v panvici 10 minút odpočívať, aby sa vriaci karamel upokojil, no nestuhol. Potom na panvicu priložíme väčší tanier a rýchlym pohybom koláč vyklopíme jablkami nahor.