Francúzsky obrátený jablkový koláč v maslovom karameli z krehkého cesta (Tarte Tatin)

Name: Francúzsky obrátený jablkový koláč v maslovom karameli z krehkého cesta (Tarte Tatin)
Prep time: 35 min
Cook time: 60 min
Total time: 95 min
Yield: 8 porcií (rezov)
Cuisine: Francúzska
Ingredients: 200 g hladkej pšeničnej múky; 100 g studeného masla; 20 g práškového cukru; 1 ks vaječného žĺtka; 30 ml studenej vody; 1 štipka soli; 900 g pevných jabĺk; 15 ml čerstvej citrónovej šťavy; 120 g kryštálového cukru; 70 g masla; 0.5 ČL mletej škorice; 1 ČL vanilkového extraktu

Tím Recepto.skZverejnené 29. októbra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

1 h 35 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Francúzsky obrátený koláč Tarte Tatin stojí na spojení veľkých kusov jabĺk, maslového karamelu a tenkého krehkého cesta. Ošúpané štvrtiny pevných jesenných jabĺk sa najprv pomaly opečú v maslovom karameli so škoricou a vanilkou, prikryjú sa plátom domáceho krehkého maslového cesta a po upečení v rúre sa koláč ešte teplý vyklopí na podnos tak, aby jantárové jablká ostali na vrchu. Priaznivcom väčšieho plechového koláča zo strúhaných jabĺk a piškótového cesta odporúčame aj náš obrátený jablkový koláč na plechu s čokoládovou polevou.

Reklama

Postup

6 krokov · príprava 35 min · varenie 1 h

Príprava krehkého cesta a jabĺk

1
V mise zmiešame hladkú múku, práškový cukor a štipku soli, pridáme kocky studeného masla a prstami rýchlo vypracujeme sypkú mrveničku. Pridáme žĺtok a studenú vodu a krátko spojíme do hladkého cesta. Cesto stlačíme do disku, zabalíme do fólie a uložíme na 20 minút do chladničky.
2
Jablká ošúpeme, rozkrojíme na štvrtiny, vykrojíme z nich jadrovníky a pokvapkáme citrónovou šťavou.

Reklama

Karamelizovanie jabĺk, pečenie a vyklopenie

3
Rúru predhrejeme na 190 °C (horný a dolný ohrev). Do kovovej panvice vhodnej do rúry s priemerom 24 cm nasypeme rovnomerne kryštálový cukor a na miernom plameni ho bez miešania necháme za 6 minút roztopiť na svetlojantárový karamel. Vmiešame 70 g masla, mletú škoricu a vanilkový extrakt.
4
Do karamelu tesne vedľa seba do kruhu poukladáme štvrtiny jabĺk oblou stranou nadol a na miernom plameni ich v karameli varíme 14 minút, kým mierne nezmäknú a uvoľnená šťava sa nezredukuje na hustý sirup.
5
Vychladené cesto rozvaľkáme na kruh o 2 cm väčší než priemer panvice, položíme ho na horúce jablká, prečnievajúce okraje opatrne zasunieme vareškou po vnútornom obvode panvice k jablkám a cesto na štyroch miestach prepichneme špičkou noža. Pečieme pri 190 °C 30 minút do zlatohneda.
6
Upečený koláč vyberieme z rúry a necháme v panvici 10 minút odpočívať, aby sa vriaci karamel upokojil, no nestuhol. Potom na panvicu priložíme väčší tanier a rýchlym pohybom koláč vyklopíme jablkami nahor.

Tipy a poznámky

Na Tarte Tatin vyberáme pevné odrody jabĺk (napríklad Golden Delicious, Braeburn alebo kyslastú Granny Smith), ktoré si v horúcom karameli zachovajú tvar štvrtín a nerozpadnú sa na pyré.
Koláč vyklápame 10 minút po vytiahnutí z rúry – ak by úplne vychladol v panvici, karamel by stuhol a jablká by sa prilepili o dno.