Koláče
Francúzsky vrstvený jablkový koláč s minimom cesta (Gâteau invisible aux pommes)
Gâteau invisible aux pommes (neviditeľný jablkový koláč) dostal svoj názov preto, že riedke cesto z vajec, mlieka, masla a malého množstva múky pri pečení úplne splynie s tenkými plátkami jabĺk.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Príprava cesta a tenkých plátkov jabĺk
Rúru predhrejeme na 180 °C (horný a dolný ohrev). Podlhovastú chlebíčkovú formu (približne 22 × 11 cm) alebo okrúhlu formu s priemerom 20 cm potrieme 10 g masla a vystelieme papierom na pečenie.
Vo veľkej mise vyšľaháme vajcia s kryštálovým cukrom, vanilkovým extraktom a štipkou soli 2 minúty do svetlej peny. Prilejeme mlieko a 25 g rozpusteného masla a napokon metličkou zamiešame preosiatu hladkú múku s kypriacim práškom a škoricou do hladkého riedkeho cesta.
Ošúpané jablká zbavíme jadrovníkov, nakrájame na štvrtiny a na strúhadle (mandolíne) alebo ostrým nožom ich narežeme na papierovo tenké plátky hrubé 1 až 2 mm. Plátky pokvapkáme citrónovou šťavou a ihneď ich po častiach vkladáme priamo do misy s cestom, pričom ich jemne premiešavame, aby sa každý plátok obalil cestom a nezhnedol.
Vrstvenie a pečenie
Obalené plátky jabĺk postupne prekladáme do pripravenej formy a uhládzame ich tak, aby ležali vodorovne na sebe. Na záver všetko zalejeme zvyšným cestom z misy a povrch pritlačíme zadnou stranou lyžice.
Pečieme v predhriatej rúre pri 180 °C približne 50 minút, kým povrch nie je zlatohnedý a špajdľa zapichnutá do stredu nevyjde čistá.
Koláč necháme vo forme vychladnúť približne 60 minút, aby sa vrstvy spevnili a dali sa čisto krájať, potom ho vyberieme pomocou papiera na pečenie a pred podávaním poprášime práškovým cukrom.
- Čím tenšie sú plátky jabĺk (ideálne 1 až 1,5 mm na mandolíne), tým rovnomernejšie sa v rúre spoja s cestom a vytvoria typický vrstvený rez.
- Vyberáme pevnejšie odrody jabĺk (napr. Golden Delicious, Gala alebo Braeburn), ktoré si pri pečení udržia tvar plátkov a nerozvaria sa na pyré.