Francúzsky vrstvený jablkový koláč s minimom cesta (Gâteau invisible aux pommes)

Name: Francúzsky vrstvený jablkový koláč s minimom cesta (Gâteau invisible aux pommes)
Prep time: 85 min
Cook time: 50 min
Total time: 135 min
Yield: 8 porcií
Cuisine: Francúzska
Ingredients: 800 g pevných jabĺk; 15 ml čerstvej citrónovej šťavy; 2 ks vajec; 60 g kryštálového cukru; 100 ml plnotučného mlieka; 35 g masla; 80 g hladkej pšeničnej múky; 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva; 1 ČL vanilkového extraktu; 0.5 ČL mletej škorice; 1 štipka soli; 10 g práškového cukru

Tím Recepto.skZverejnené 25. októbra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

2 h 15 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Gâteau invisible aux pommes (neviditeľný jablkový koláč) dostal svoj názov preto, že riedke cesto z vajec, mlieka, masla a malého množstva múky pri pečení úplne splynie s tenkými plátkami jabĺk. Jablká tvoria väčšinu objemu koláča a po upečení a vychladnutí vytvoria na reze desiatky jemných vrstiev, ktoré držia pohromade ako krémový puding. Milovníkom klasického krehkého maslového cesta so strúhanými jablkami odporúčame aj naše tradičné jablkové pité.

Reklama

Postup

6 krokov · príprava 1 h 25 min · varenie 50 min

Príprava cesta a tenkých plátkov jabĺk

1
Rúru predhrejeme na 180 °C (horný a dolný ohrev). Podlhovastú chlebíčkovú formu (približne 22 × 11 cm) alebo okrúhlu formu s priemerom 20 cm potrieme 10 g masla a vystelieme papierom na pečenie.
2
Vo veľkej mise vyšľaháme vajcia s kryštálovým cukrom, vanilkovým extraktom a štipkou soli 2 minúty do svetlej peny. Prilejeme mlieko a 25 g rozpusteného masla a napokon metličkou zamiešame preosiatu hladkú múku s kypriacim práškom a škoricou do hladkého riedkeho cesta.
3
Ošúpané jablká zbavíme jadrovníkov, nakrájame na štvrtiny a na strúhadle (mandolíne) alebo ostrým nožom ich narežeme na papierovo tenké plátky hrubé 1 až 2 mm. Plátky pokvapkáme citrónovou šťavou a ihneď ich po častiach vkladáme priamo do misy s cestom, pričom ich jemne premiešavame, aby sa každý plátok obalil cestom a nezhnedol.

Reklama

Vrstvenie a pečenie

4
Obalené plátky jabĺk postupne prekladáme do pripravenej formy a uhládzame ich tak, aby ležali vodorovne na sebe. Na záver všetko zalejeme zvyšným cestom z misy a povrch pritlačíme zadnou stranou lyžice.
5
Pečieme v predhriatej rúre pri 180 °C približne 50 minút, kým povrch nie je zlatohnedý a špajdľa zapichnutá do stredu nevyjde čistá.
6
Koláč necháme vo forme vychladnúť približne 60 minút, aby sa vrstvy spevnili a dali sa čisto krájať, potom ho vyberieme pomocou papiera na pečenie a pred podávaním poprášime práškovým cukrom.

Tipy a poznámky

Čím tenšie sú plátky jabĺk (ideálne 1 až 1,5 mm na mandolíne), tým rovnomernejšie sa v rúre spoja s cestom a vytvoria typický vrstvený rez.
Vyberáme pevnejšie odrody jabĺk (napr. Golden Delicious, Gala alebo Braeburn), ktoré si pri pečení udržia tvar plátkov a nerozvaria sa na pyré.