Francúzsky zemiakový šalát

Postup

Varenie zemiakov

1. Zemiaky v šupke dôkladne umyjeme a uvaríme v osolenej vode domäkka (cca 20-25 minút). Dávame pozor, aby sme ich nerozvarili.

2. Kým sú zemiaky ešte horúce, ihneď ich ošúpeme. (Na rozdiel od majonézového šalátu, tu potrebujeme so zemiakmi pracovať ešte za horúca, aby lepšie nasali zálievku).

3. Ošúpané horúce zemiaky nakrájame na tenké plátky priamo do veľkej šalátovej misy.

Príprava zálievky

1. Červenú cibuľu nakrájame na veľmi jemné kocky a pridáme k zemiakom (ak je cibuľa príliš ostrá, môžeme ju vopred na 10 minút zaliať vriacou vodou a scediť).

2. V hrnčeku zmiešame horúci vývar, olej, biely vínny ocot, dijonskú horčicu, soľ, mleté čierne korenie a trochu cukru na vyváženie kyslosti. Všetko dobre prešľaháme vidličkou, aby vznikla emulzia.

3. Ešte horúcu (alebo veľmi teplú) zálievku po troškách nalievame na teplé zemiaky v mise.

Spájanie a chladnutie

1. Zemiaky zľahka, najlepšie dvoma lyžicami, premiešavame so zálievkou. Vývaru sa môže zdať najprv priveľa, ale teplé zemiaky ho veľmi rýchlo do seba vpijú.

2. Vďaka škrobu zo zemiakov a oleju získa zálievka prirodzene hustú, jemne krémovú konzistenciu.

3. Na záver do šalátu vmiešame bohato nasekanú čerstvú petržlenovú vňať a pažítku.

4. Šalát necháme chvíľu odstáť, kým nezíska izbovú teplotu. Tradične sa tento štýl šalátu podáva vlažný, nie úplne ľadový z chladničky (aby zálievka neztuhla).