PrílohaFrancúzska

Francúzsky zemiakový šalát

Name: Francúzsky zemiakový šalát
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Francúzska
Ingredients: 1 kg zemiakov; 1 stredná červená cibuľa; 2 PL čerstvej petržlenovej vňate; 1 PL čerstvej pažítky; 250 ml silného hovädzieho alebo kuracieho vývaru; 3 PL slnečnicového oleja; 3 PL bieleho vínneho octu; 1,5 PL kvalitnej dijonskej horčice; 1 ČL kryštálového cukru; 1 ČL soli; podľa chuti čerstvo mleté čierne korenie

Tím Recepto.sk·Zverejnené 22. septembra 2026

Príprava

15 min

Varenie

25 min

Spolu

40 min

Skočiť na recept

Zabudnite na ťažké majonézové verzie. Francúzsky zemiakový šalát (známy aj ako parížsky či viedenský štýl) sa vyznačuje extrémnou ľahkosťou a sviežosťou. Za tepla uvarené zemiaky sa zalievajú pikantnou zálievkou z vývaru, oleja, horčice a octu, vďaka ktorej šalát získa neuveriteľne krémovú textúru úplne bez majonézy. Ideálny k rybám, rezňom aj letným grilovačkám.

Reklama

Postup

10 krokov

Varenie zemiakov

1
Zemiaky v šupke dôkladne umyjeme a uvaríme v osolenej vode domäkka (cca 20-25 minút). Dávame pozor, aby sme ich nerozvarili.
2
Kým sú zemiaky ešte horúce, ihneď ich ošúpeme. (Na rozdiel od majonézového šalátu, tu potrebujeme so zemiakmi pracovať ešte za horúca, aby lepšie nasali zálievku).
3
Ošúpané horúce zemiaky nakrájame na tenké plátky priamo do veľkej šalátovej misy.

Príprava zálievky

4
Červenú cibuľu nakrájame na veľmi jemné kocky a pridáme k zemiakom (ak je cibuľa príliš ostrá, môžeme ju vopred na 10 minút zaliať vriacou vodou a scediť).
5
V hrnčeku zmiešame horúci vývar, olej, biely vínny ocot, dijonskú horčicu, soľ, mleté čierne korenie a trochu cukru na vyváženie kyslosti. Všetko dobre prešľaháme vidličkou, aby vznikla emulzia.
6
Ešte horúcu (alebo veľmi teplú) zálievku po troškách nalievame na teplé zemiaky v mise.

Spájanie a chladnutie

7
Zemiaky zľahka, najlepšie dvoma lyžicami, premiešavame so zálievkou. Vývaru sa môže zdať najprv priveľa, ale teplé zemiaky ho veľmi rýchlo do seba vpijú.
8
Vďaka škrobu zo zemiakov a oleju získa zálievka prirodzene hustú, jemne krémovú konzistenciu.
9
Na záver do šalátu vmiešame bohato nasekanú čerstvú petržlenovú vňať a pažítku.
10
Šalát necháme chvíľu odstáť, kým nezíska izbovú teplotu. Tradične sa tento štýl šalátu podáva vlažný, nie úplne ľadový z chladničky (aby zálievka neztuhla).

Reklama

💡 Tipy a poznámky

Vínny ocot dodáva tomuto šalátu jeho charakteristickú kyselkavú sviežosť, zatiaľ čo horčica s olejom sa postarajú o krémovosť. Nikdy ho nenahrádzajte klasickým liehovým octom.
Ak máte radšej klasiku, po sviatkoch oceníte náš výborný tradičný zemiakový šalát s majonézou a sterilizovanou zeleninou.