Francúzsky zemiakový šalát

Name: Francúzsky zemiakový šalát
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porcie
Cuisine: Francúzska
Ingredients: 1 kg zemiakov; 1 stredná červená cibuľa; 2 PL čerstvej petržlenovej vňate; 1 PL čerstvej pažítky; 250 ml silného hovädzieho alebo kuracieho vývaru; 3 PL slnečnicového oleja; 3 PL bieleho vínneho octu; 1,5 PL kvalitnej dijonskej horčice; 1 ČL kryštálového cukru; 1 ČL soli; podľa chuti čerstvo mleté čierne korenie

Tím Recepto.skZverejnené 22. septembra 2026☆ Ohodnotiť

Spolu

40 min

Porcie

Suroviny

Na receptSkočiť na recept

TlačVytlačiť

Zabudnite na ťažké majonézové verzie. Francúzsky zemiakový šalát (známy aj ako parížsky či viedenský štýl) sa vyznačuje extrémnou ľahkosťou a sviežosťou. Za tepla uvarené zemiaky sa zalievajú pikantnou zálievkou z vývaru, oleja, horčice a octu, vďaka ktorej šalát získa neuveriteľne krémovú textúru úplne bez majonézy. Ideálny k rybám, rezňom aj letným grilovačkám.

Reklama

Postup

10 krokov · príprava 15 min · varenie 25 min

Varenie zemiakov

1
Zemiaky v šupke dôkladne umyjeme a uvaríme v osolenej vode domäkka (cca 20-25 minút). Dávame pozor, aby sme ich nerozvarili.
2
Kým sú zemiaky ešte horúce, ihneď ich ošúpeme. (Na rozdiel od majonézového šalátu, tu potrebujeme so zemiakmi pracovať ešte za horúca, aby lepšie nasali zálievku).
3
Ošúpané horúce zemiaky nakrájame na tenké plátky priamo do veľkej šalátovej misy.

Príprava zálievky

4
Červenú cibuľu nakrájame na veľmi jemné kocky a pridáme k zemiakom (ak je cibuľa príliš ostrá, môžeme ju vopred na 10 minút zaliať vriacou vodou a scediť).
5
V hrnčeku zmiešame horúci vývar, olej, biely vínny ocot, dijonskú horčicu, soľ, mleté čierne korenie a trochu cukru na vyváženie kyslosti. Všetko dobre prešľaháme vidličkou, aby vznikla emulzia.
6
Ešte horúcu (alebo veľmi teplú) zálievku po troškách nalievame na teplé zemiaky v mise.

Reklama

Spájanie a chladnutie

7
Zemiaky zľahka, najlepšie dvoma lyžicami, premiešavame so zálievkou. Vývaru sa môže zdať najprv priveľa, ale teplé zemiaky ho veľmi rýchlo do seba vpijú.
8
Vďaka škrobu zo zemiakov a oleju získa zálievka prirodzene hustú, jemne krémovú konzistenciu.
9
Na záver do šalátu vmiešame bohato nasekanú čerstvú petržlenovú vňať a pažítku.
10
Šalát necháme chvíľu odstáť, kým nezíska izbovú teplotu. Tradične sa tento štýl šalátu podáva vlažný, nie úplne ľadový z chladničky (aby zálievka neztuhla).

Tipy a poznámky

Vínny ocot dodáva tomuto šalátu jeho charakteristickú kyselkavú sviežosť, zatiaľ čo horčica s olejom sa postarajú o krémovosť. Nikdy ho nenahrádzajte klasickým liehovým octom.
Ak máte radšej klasiku, po sviatkoch oceníte náš výborný tradičný zemiakový šalát s majonézou a sterilizovanou zeleninou.