Dezerty
Klasické domáce gaštanové pyré so šľahačkou
Koniec septembra patrí jedlým gaštanom. Hoci kúpiť si mrazené pyré v kocke je jednoduchšie, toto domáce je neporovnateľne lepšie, voňavejšie, preliate luxusným rumom a bez zbytočných margarínov.
Výživové hodnotyOrientačne na 1 porciu
Postup
Varenie a šúpanie gaštanov
Každý gaštan narežeme na vypuklej strane ostrým nožom do kríža (dávame pozor, aby sme neprerezali príliš hlboko).
Vložíme ich do hrnca so studenou vodou, privedieme do varu a varíme asi 30 minút, kým nie sú mäkké.
Teraz nasleduje najťažšia časť: Gaštany musíme šúpať, KÝM SÚ EŠTE HORÚCE! Hneď ako vychladnú, vnútorná tenká chlpatá šupka sa na ne opäť prilepí a už ju nedáte dole. Preto ich vyberáme z horúcej vody po jednom a lúpeme vrchnú pevnú aj vnútornú jemnú šupku.
Výroba pyré
Čistú, uvarenú a teplú gaštanovú dužinu dvakrát prelisujeme cez lis na zemiaky alebo ju dôkladne pomelieme na mäsovom mlynčeku. (Mixovanie v mixéri sa neodporúča, gaštany by mohli zostať hrudkovité).
Do prelisovaných gaštanov pridáme zmäknuté maslo, práškový cukor, vanilku a rum. Rukami zmes vymiesime, kým sa všetky ingrediencie nespoja do jednotného, hladkého marcipánového cesta.
Hotovú masu sformujeme do valca, zabalíme do potravinovej fólie a necháme v chladničke stuhnúť aspoň 2 hodiny.
Servírovanie
Tesne pred podávaním vyšľaháme smotanu (bez cukru!) do tuha.
Stuhnuté gaštanové pyré pretlačíme priamo do dezertných misiek (alebo pohárov) cez špeciálny lis na zemiaky s dierkami, čím vytvoríme krásne jemné rezance.
Do stredu (alebo navrch) pridáme obrovský kopec nesladenej šľahačky a okamžite podávame.
- Prečo je šľahačka nesladená? Pretože samotné pyré je dosť sladké a ťažké. Čistá smotanová chuť šľahačky dezert fantasticky odľahčí a vyváži.
- Ak milujete gaštany, no nechce sa vám ich lúpať, pripravte si z už hotového kúpeného pyré ďalší skvost – dokonalý nepečený gaštanový rez s čokoládou.