Klasické domáce gaštanové pyré so šľahačkou

Každý gaštan narežeme na vypuklej strane ostrým nožom do kríža (dávame pozor, aby sme neprerezali príliš hlboko).

Vložíme ich do hrnca so studenou vodou, privedieme do varu a varíme asi 30 minút, kým nie sú mäkké.

Teraz nasleduje najťažšia časť: Gaštany musíme šúpať, KÝM SÚ EŠTE HORÚCE! Hneď ako vychladnú, vnútorná tenká chlpatá šupka sa na ne opäť prilepí a už ju nedáte dole. Preto ich vyberáme z horúcej vody po jednom a lúpeme vrchnú pevnú aj vnútornú jemnú šupku.

Čistú, uvarenú a teplú gaštanovú dužinu dvakrát prelisujeme cez lis na zemiaky alebo ju dôkladne pomelieme na mäsovom mlynčeku. (Mixovanie v mixéri sa neodporúča, gaštany by mohli zostať hrudkovité).

Do prelisovaných gaštanov pridáme zmäknuté maslo, práškový cukor, vanilku a rum. Rukami zmes vymiesime, kým sa všetky ingrediencie nespoja do jednotného, hladkého marcipánového cesta.

Hotovú masu sformujeme do valca, zabalíme do potravinovej fólie a necháme v chladničke stuhnúť aspoň 2 hodiny.

Tesne pred podávaním vyšľaháme smotanu (bez cukru!) do tuha.

Stuhnuté gaštanové pyré pretlačíme priamo do dezertných misiek (alebo pohárov) cez špeciálny lis na zemiaky s dierkami, čím vytvoríme krásne jemné rezance.

Do stredu (alebo navrch) pridáme obrovský kopec nesladenej šľahačky a okamžite podávame.